酒店廚房設計,酒樓廚房設計,食堂廚房設計商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設備.它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類(lèi)多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價(jià)格也比較高,側重于整體廚房,涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì).其大致可分為五大類(lèi):灶具設備、排煙通風(fēng)設備、調理設備、機械類(lèi)設備、制冷保溫設備.

商用廚房設備分類(lèi)

商用廚房設備其大致可分為五大類(lèi):灶具設備、排煙通風(fēng)設備、調理設備、機械類(lèi)設備、制冷保溫設備.

灶具設備

目前用的比較多的是醇基灶具,也有一小部份柴油灶具、天然氣或者液化氣灶.其中,最常見(jiàn)產(chǎn)品有,雙炒單溫灶,雙炒雙溫灶,單炒單溫炒灶,雙眼和單眼的低湯灶,煲仔爐、單門(mén)、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜等.日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等.這些設備一般要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測,方可使用.隨著(zhù)醇基灶具節能靜音高效方向的發(fā)展,現在已有一大部分廚房開(kāi)始使用醇基灶具,綠色環(huán)保,節省成本,將是未來(lái)的發(fā)展趨勢,甚至在建設初期就規劃好醇油灶具配置.

排煙通風(fēng)設備

為了食物衛生和廚房人員健康,排煙系統是每個(gè)廚房必備的必備設施.常見(jiàn)的設備有豪華煙罩,運水煙罩,油煙凈化器,風(fēng)機等設備,此類(lèi)的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來(lái)測算,必須大于燃氣設備面積的20%以上,才能保證空氣的質(zhì)量.衛生部門(mén)也有專(zhuān)門(mén)的抽查檢測.

調理設備

此類(lèi)設備數量比較多,名稱(chēng)也很多,主要有這么幾種:工作臺架子.用來(lái)切菜、放蔬菜、米面等.常用到的有操作臺、米面架,3-5層菜架,面案工作臺,水池等設備,以不銹鋼制品為主.

機械類(lèi)設備

這里主要用到的是一些小型的機械類(lèi)的設備,比較常用的產(chǎn)品有切片機,攪拌機,和面機,壓面機,豆漿機,咖啡機,制冰機等產(chǎn)品,這些機械品牌種類(lèi)很多,功能也參差不齊,一般是要根據廚房的檔次需要來(lái)配備的.

制冷保溫設備

為了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4門(mén),6門(mén)為最常見(jiàn).為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺、售飯臺等設備.熱水器也是必不可少的設備.

商用廚房設備的保養

不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金,因此,其保養要充分做到以下幾方面:

1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈,再用干布擦干.

2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面,一旦發(fā)現,要及時(shí)用清水沖洗,并擦干.

3、不要經(jīng)常來(lái)回挪動(dòng)灶臺、貨架、炊事機械等設備,特別是利用地板滑動(dòng).

4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火,開(kāi)關(guān)是否漏電,油路是否滲油.

5、炊事機械像和面機、切片機等,不要懶,要及時(shí)清潔.