切菜機的組成部分主要有機架、輸送帶、壓菜帶、切片機構、調速箱或塔輪調速機構等。用于瓜薯類(lèi)硬菜的切片，片厚可在一定范圍內自由調節，豎刀部分可將葉類(lèi)軟菜或切好的片加工成不同規格的塊丁、菱形等各種形狀。切菜長(cháng)度通過(guò)“可調偏心輪”在一定范圍內任意調整。因豎刀模擬手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型規則，被切蔬菜組織完好，保持新鮮。

  切菜機采用半月刀盤(pán)和半月調節盤(pán)結構，不需更換刀片，只需使用不同料斗，和板動(dòng)倒順開(kāi)關(guān)即可進(jìn)行切絲或切片工作。是蘿卜、土豆、介蘭頭、紅薯等瓜果類(lèi)蔬菜切片或切絲的理想廚房設備。

  切菜機作為一種食品機械，經(jīng)常會(huì )與各種各樣的食材、物料相接觸，這些物料食材中有酸性的、有堿性的，這些化學(xué)物質(zhì)都將對切菜機和果蔬清洗機的主要零部件造成各種程度的腐蝕，特別是梅雨季節陰暗、潮濕更容易使各項零部件設備出現問(wèn)題，因此大家需要做好如下幾點(diǎn)：

  1、長(cháng)時(shí)間不使用切菜機、果蔬清洗機時(shí)，請放置在干燥、通風(fēng)的地方。

  2、每次使用過(guò)后需及時(shí)清洗，確保清潔，確保無(wú)食材、物料、的殘渣在內。

  3、定期給關(guān)鍵零部件、螺絲上油，鑒于此食品機械的特殊性，上油可用高品質(zhì)的橄欖油進(jìn)行潤滑。

  4、定期檢查關(guān)鍵部位，做好維護工作，再好的機械，沒(méi)有人細心的維護，使用壽命終究是不會(huì )長(cháng)遠的。