在商用廚房設計原則中，廚房面積大小的決定對提升商用廚房工程有著(zhù)密切的關(guān)系，怎樣決定廚房面積，應該考慮以下各種因素：

 1. 以市場(chǎng)需求為準則
  商業(yè)性餐飲要面對市場(chǎng)的需求，以服務(wù)贏(yíng)取顧客的滿(mǎn)意。根據現實(shí)市場(chǎng)的需求、兼顧長(cháng)遠發(fā)展效應的原則，全面考慮策劃決策。
  2. 根據法規要求和經(jīng)營(yíng)檔次確定
  國家與地方法規對廚房面積有比較明確的具體要求，對不同的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，不同的規格檔次有相應的要求。既要遵循法規，又要結合實(shí)際情況，要取得批準手續。

  3. 功能齊全，合理匹配
  根據餐飲類(lèi)別、擋次、接待對象、接待數量，在保證接待能力略有余地的前提下，確定餐廳餐位面積與舒適度。使廚房盡量保證應有的功能區域面積，與餐廳接待能力、檔次合理匹配。
  4. 以實(shí)用為主，兼顧長(cháng)遠發(fā)展
  在滿(mǎn)足供餐產(chǎn)能需要的前提下，選用商用廚房設備種類(lèi)、型號、數量，根據廚房所需要的設備、通道與操作空間占用面積，確定飯店廚房設計。一般的廚房，由于結構面積有限，設備保證需要即可，不具備變通的可能，也不能兼顧長(cháng)遠發(fā)展，而較大的飯店廚房工程就要考慮留有變通的余地。

  5.服務(wù)至上
  經(jīng)營(yíng)業(yè)主總是要以效益為主，根據決策人的主導意見(jiàn)，結合餐飲業(yè)種類(lèi)、檔次、規模，參照應用餐廳與廚房比例劃分數據，提出合理化建議。對于改造廚房或一些新建筑的設計圖紙，飯店廚房設計規劃與統計數據有較大差異，就要考慮重新確定廚房面積。在實(shí)際確定位置與面積時(shí)，總會(huì )有一些建筑的結構與環(huán)境條件的限制，需要飯店廚房設計人員結合實(shí)際情況靈活處置。特別是在改造丁程中，由于結構面積已經(jīng)確定，就很難有選擇的余地。如果設計人員參與新建商用廚房工程策劃，在廚房面積劃分時(shí)，還需要從實(shí)際出發(fā)，盡量搭配合理。