企業(yè)食堂廚房工程、學(xué)校食堂廚房工程、單位食堂廚房工程設備設計原理都是一致的,總結起來(lái)廚房設備可以分為以下幾個(gè)方面:

一、食堂廚房設計的衛生原則

1、廚房排污流向從高清潔區流向低清潔區.冷熱、生熟、潔凈與污染區均不能產(chǎn)生交叉,潔凈區不能設置明溝.

2、灶臺和廚房門(mén)要采用防火材料.地板防滑、防腐、不吸水,墻壁光滑、瓷磚貼至天花板,均易于清潔、除垢,要保持廚房的潔凈,及時(shí)清潔使用設備和地面.

3、設置檢驗室或者檢驗儀器和存樣設備,確保飲食的來(lái)源.

4、設備要選擇的設備,質(zhì)量有保障的,帶有防護措施,不易傷人的.設置專(zhuān)人看管,注意使用和定期保養.使用燃氣的廚房要注意定期檢查閥門(mén)是否漏氣,一旦發(fā)現漏氣,要足量通風(fēng)嚴禁明火,并請專(zhuān)業(yè)人員維修.

用電設備要定期檢查線(xiàn)路是否老化、裂開(kāi)、短路,清洗時(shí)要斷電,不能用水直接沖洗.

所有設備一旦出現故障,要及時(shí)排查維修,完全排除故障后才能繼續使用.

二、食堂廚房應符合工作流程,方便快捷的原則

食堂廚房功能區設置按照儲存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房的順序設置,工作流程順暢,避免回流.廚具設備擺放符合員工操作的一般流程,廚具設備使用方便易于操作.符合人機工程學(xué)原理,舒適環(huán)保,易清潔,提高工作環(huán)境和效率.

三、食堂廚房工程應合理配置,經(jīng)濟實(shí)用的原則

各功能間要按需設置,不要過(guò)大或過(guò)小、過(guò)多過(guò)少.設備質(zhì)量不能太次,滿(mǎn)足預算的情況下,選擇合適型號,高質(zhì)量的設備.要保證經(jīng)久耐用,牢固可靠.

四、廚房設備遵循環(huán)保節能的原則

排煙設備凈化設備要慎重選擇,不能對環(huán)境造成污染,要符合國家相關(guān)規范要求;排污口要加設隔油網(wǎng)、防鼠網(wǎng);采用設備采用節能設備,可以降低成本.同時(shí)設備安裝時(shí)要進(jìn)行消聲除燥處理.