商用廚具的劃分區域和類(lèi)型很多,在選購的時(shí)候的品牌也是五花八門(mén),高質(zhì)量的挑選更有利于酒店或者餐飲業(yè)廚房的運營(yíng),選擇要素第一是安全,其次是功能、質(zhì)量、顏色等等方面,還要考慮到商用廚具是否防靜電、防火防腐蝕等等因素,下面我們先從商用廚具的區域劃分分類(lèi)講起,應該如何去選擇.一起來(lái)看下吧.

一、商用廚具的分類(lèi)與常識

　　餐飲業(yè)商用廚具區域的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點(diǎn)、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類(lèi)、水產(chǎn)加工間,垃圾間,切配間,打荷區,烹飪區,蒸煮區,配餐區,售賣(mài)、傳菜區,就餐區.

　　1、熱廚區:炒爐,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐,扒爐,炸爐,燉鍋等;

　　2、儲藏設備:其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等,器物用品儲藏部分調料柜、售賣(mài)工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;

　　3、洗滌消毒設備:冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備;

　　4、調理設備:主要是調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿;

　　5、食品機械:主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等;

　　6、制冷設備:冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等;

　　7、運輸設備:升降機、傳菜梯、餐梯等.