中國是一個(gè)飲食文化大國，由于國土面積遼闊，地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統以及民俗等差異，形成了各自的特色菜系。其中最有影響和代表性的也為社會(huì )所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國“八大菜系”。所謂工欲善其事必先利其器，我們想經(jīng)營(yíng)一個(gè)中餐食堂，我們首先需要一款大火力的大鍋灶。一款好的燃氣灶要看火力的聚合度夠不夠高，加熱均勻、火力集中的大鍋灶，直接影響到了菜肴的口味。同時(shí)還要看爐頭的材質(zhì)是否耐用，導熱性是不是很好，長(cháng)時(shí)間使用是否容易發(fā)生變形等問(wèn)題。

　　大鍋灶，我們可以分為燃氣大鍋灶與電磁大鍋灶，燃氣大鍋灶也可以分為純燃氣的與油氣混合大鍋灶。當然各有各的優(yōu)勢，比如電磁大鍋灶在節能方面就要畢燃氣或者油氣的要高的多，使用時(shí)也沒(méi)有明火產(chǎn)生，安全性更高。但是電磁大鍋灶的價(jià)格也是更高，一般是燃氣的幾倍價(jià)格，我通過(guò)市場(chǎng)的統計，電磁大鍋灶(單頭大鍋灶為例)的價(jià)格，均價(jià)在7000-8000元左右，如果是品牌，價(jià)格可能提升到10000-20000元/臺。而燃氣大鍋灶價(jià)格則便宜的多，通過(guò)市場(chǎng)調查，單頭燃氣大鍋灶市場(chǎng)價(jià)在2000-3000元/臺。

　　我們在購買(mǎi)大鍋灶的時(shí)候，我們需要通過(guò)判斷自身所在區域、經(jīng)營(yíng)客戶(hù)對象、經(jīng)營(yíng)規模等，高原地區就需要特定的大鍋灶，星級酒店廚房一般會(huì )使用電磁大鍋灶，一般企業(yè)食堂、學(xué)校食堂多使用燃氣大鍋灶。

　　很多餐飲經(jīng)營(yíng)者都在詢(xún)問(wèn)，我們公司50人，做一個(gè)食堂需要好大的大鍋灶呢?100人的又是多大的呢?小編現在為大家介紹一下，大鍋灶鍋的直徑所應對的用餐人數。一般大鍋灶配鍋直徑分為Ф700、Ф800、Ф900、Ф1000(單位mm)這幾種，Ф700的可以供應60-100人用餐，Ф800 的可供80-200人用餐，Ф900 的可供150-300人用餐，Ф1000 的可供200-350人用餐。

　　電磁大鍋灶主要采用電磁加熱，加熱快，效率高達95%以上，能耗低。熱量集中在鍋體內，鍋體外圍接近常溫，徹底杜絕傳統加熱方式高溫燙傷等安全事故和安全隱患的發(fā)生。

　　電磁雙頭大鍋灶

　　大功率電磁大鍋灶是由鍋體本身自行高速發(fā)熱，大鍋灶熱量大。電磁大鍋灶的發(fā)熱量比傳統電發(fā)熱大鍋灶至少大30%以上。且微晶玻璃及灶臺本身不吸收熱量，使熱量損耗降到最低程度，因此電磁大鍋灶的熱效率可達95%，且響應速度快，大大節省了能源。

　　電磁大鍋灶操作簡(jiǎn)單易行，利用為電腦控制火力大小、升溫、降溫速度快，確保鍋內的食物不焦不糊，達到最佳的食品制作效果。廣泛用于學(xué)校、工廠(chǎng)等單位大型食堂，集爆炒、紅燒、慢燉、煮、油炸于一體，一鍋多用。

　　電磁單頭大鍋灶

　　飯店食堂酒店電磁大鍋灶無(wú)明火、無(wú)燃燒現象，灶具本身不發(fā)熱，不會(huì )發(fā)生燒傷事故。不產(chǎn)生煙、一氧化碳、硫化物等有害氣體、無(wú)燃油燃氣泄露，避免安全隱患。

　　電磁大鍋灶無(wú)廢氣、無(wú)污染、無(wú)輻射、無(wú)噪音、無(wú)廢熱散發(fā)，不升高操作間室溫，使操作間清潔舒適、文明環(huán)保。

　　說(shuō)到燃氣大鍋灶，不得不提的是近兩年發(fā)展起來(lái)的紅外線(xiàn)靜音燃氣大鍋灶，它是一種新型燃氣大鍋灶，利用氣體力學(xué)和空氣動(dòng)力學(xué)原理，采用完全一次預混空氣燃燒方式，由引射器通過(guò)燃氣壓力自然引射空氣進(jìn)入燃燒器腔體內。其由引射器自然引射的一次空氣一般占全部所需理論空氣量的105%~110%，并經(jīng)完全充分的混合，在多孔燃燒輻射板的表面進(jìn)行充分燃燒，中心溫度達到1000度以上，比傳統燃氣大鍋灶產(chǎn)品的中心溫度高約300度，大大提高燃氣熱效率，綜合節能率40%-60%。

　　紅外線(xiàn)靜音燃氣大鍋灶

　　優(yōu)點(diǎn)一、費用低廉。紅外線(xiàn)靜音燃氣大鍋灶每小時(shí)天然氣耗氣量4立方米;，按2.5元-3.5元的燃氣價(jià)格計算，每小時(shí)僅耗費10-14元人民幣。而普通燃氣大鍋灶約為每小時(shí)15-25元人民幣，電磁大鍋灶約為每小時(shí)20-30元人民幣。

　　優(yōu)點(diǎn)二、不怕停電。紅外線(xiàn)靜音燃氣大鍋灶采用無(wú)鼓風(fēng)機設計，不怕停電。

　　液態(tài)導熱鍋大鍋灶 采用導熱油作為傳熱介質(zhì)，通過(guò)電加熱或燃氣加熱方式，將外膽和內膽夾層內的導熱油加熱，導熱油吸收熱量后，傳遞至內膽并將內膽內的食物煮熟。

　　紅外線(xiàn)靜音燃氣大鍋灶

　　與傳統的產(chǎn)品相比，液態(tài)導熱鍋具有加熱效率高、節能、省時(shí)、不易結垢、使用方便等特點(diǎn)，而且因外膽和內膽的夾層內不存在壓力，使用安全可靠。本實(shí)用新型可廣泛應有于大型餐館、食堂用于用于煮豆漿、煮飯及煲湯等。

　　因為電磁大鍋灶一般使用不銹鋼制作，不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養要充分做到以下幾方面：

　　1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。

　　2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面，一旦發(fā)現，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干。

　　3、大鍋灶的內部保養與清潔，一般需要到專(zhuān)業(yè)廚房設備維修保養的地方保養清潔。燃氣大鍋灶需要檢查供氣是否正常;電磁大鍋灶需要檢查電路是否通暢，有沒(méi)有損毀的地方等。

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