西餐廚房分工相當細致，大家各司其職，有負責點(diǎn)心的，負責冷餐的，負責冷飲的，負責烹調的，負責煮湯的，負責烘烤的，負責油炸的等等，分工明確是西餐廚房中的一大特色，也正因為如此，所以設備的種類(lèi)也相當多，而且用途很專(zhuān)一，除了常見(jiàn)的烤爐、煤氣灶、電爐、油炸鍋等等之外，還有烤板、咖啡機、高速拌和機、發(fā)酵柜、蔬菜切削機以及各類(lèi)保溫、冷藏、洗滌答設備。
  *以下只作主要部分列舉。
  （一）廚房主要用具
  1、暖湯鍋
  2、沙司鍋

  3、剔骨刀

  （二）廚房主要爐灶及保養
  1、意粉爐
  ①工作完畢后，產(chǎn)品爐面及盛油盆清潔用濕的棉質(zhì)布擦拭，可使用溫和的去油去污液，不可使用強酸強堿，避免腐蝕損壞。
  ②爐面或廚房清潔不能使用水管或者高壓水沖洗機器的外部，水的噴射可能損壞設備的相關(guān)部件，影響其正常工作。
  2、三明治扒爐
  ①清潔設備時(shí)，不要使用含有磨損物質(zhì)的清潔劑、刷子或刮刀等工具來(lái)清潔不銹鋼表面。

  ②爐面或廚房清潔不能使用水管或者高壓水沖洗機器的外部，水的噴射可能損壞設備的相關(guān)部件。

  3、炸爐
  ①使用完畢后清潔爐體內外。
  ②炸缸內炸油處理。

  ③漏油盤(pán)可儲存過(guò)濾或丟棄的炸油。

  4、燒烤爐
  ①專(zhuān)用路線(xiàn)安裝，以防線(xiàn)路過(guò)細造成火災。
  ②燒烤爐需用專(zhuān)用插座取電。
  ③避免受潮。
  ④工作時(shí)，不可頻繁地開(kāi)啟爐門(mén)。
  ⑤趁熱用軟抹布擦拭、清潔。
  （三）廚房主要機械設備

  1.水果切片機
  2.香腸切片機
  3.切片機