就酒店廚房設備的選擇,選擇最貴的不一定是最好的,怎樣才能拿捏好廚具質(zhì)量和價(jià)格之間的平衡呢?

一、關(guān)于洗滌設備.廚房設備包括冷熱水的供應設備、排污設備、水槽設備、污衣槽設備等,而一般廚房所產(chǎn)生的垃圾,應該放置在特定的衛生桶里.有些酒店還會(huì )專(zhuān)門(mén)配備消毒碗柜和垃圾粉碎機等設備.

二、關(guān)于廚房烹調設備.廚房烹調設備主要包括烹調爐具、爐灶和烹調時(shí)需要用的工具盒器皿.烹調爐具主要包括電飯爐、電磁爐、微波爐即烤箱等.

三、關(guān)于廚房?jì)Σ卦O備.廚房?jì)Σ卦O備分為冷藏存儲設備和非冷藏存儲設備;冷藏存儲設備包括電冰箱和冷藏柜.非冷藏存儲設備包括地柜及吊柜等.

四、關(guān)于廚房設備.廚房調理設備主要就是調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿等.

按照"原則"選擇,在采購中,確保酒店廚房用具的實(shí)用性和增值性,那么你所追求的"平衡點(diǎn)",或許就在心中自然出現了.

選購酒店廚房設備的主要原則有以下幾點(diǎn):

一、一定要干凈衛生.酒店的一切廚具都必須有抵抗污染或者不易污染的能力,最好沒(méi)有衛生死角,以防蟑螂、老鼠及螞蟻等污染到食物.這是廚房設備的基本特點(diǎn).

二、不易燃燒,不易損壞.廚房是會(huì )生火的地方,很對酒店發(fā)生火災的原因都是"廚房防火做得不當",酒店有很多人員走動(dòng),為了把危險降到最低,廚房里面的任何物體都應該盡量用不燃或者阻燃的材料來(lái)做.易燃的物體應該獨立擺放.

三、東西擺放要方便、順手.酒店廚房設備有不少人員走動(dòng),所以在廚具擺放的設計上,盡量應按照一般烹調的流程來(lái)安排.而灶臺的高度和柜子的位置,都或能影響到使用,所以建議選擇符合關(guān)注人體工程學(xué)而設計的廚房設備.

四、要美觀(guān).廚房的環(huán)境能影響員工的工作心情,甚至能影響食物的質(zhì)量,而且不少酒店會(huì )有廚房的參觀(guān)活動(dòng)等.所以選擇廚房設備可以追求造型和色彩好看的.當然好看之余,還得要留意商用廚房設備是否會(huì )避免污染,預計是否易于清潔等.