1、廚房?jì)鹊娜細馊加凸艿?、閥門(mén)必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現燃氣燃油泄漏，首先應關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。

2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著(zhù)火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應采用溫火，嚴防火勢過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

5、廚房?jì)鹊碾娖髟O施應嚴格按國家技術(shù)規范鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發(fā)生。廚房鋪設電器線(xiàn)路應采用絕緣導線(xiàn)穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應采取相應的防火措施，或采用瓷瓶明線(xiàn)鋪設以及鉛皮線(xiàn)、塑料護套線(xiàn)明設。廚房?jì)仁褂玫碾娖鏖_(kāi)關(guān)、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jì)冗\行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設備和線(xiàn)路受潮。

6、廚房?jì)仁褂玫母鞣N炊具，應選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門(mén)檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應嚴格按規定進(jìn)行操作，嚴防事故的發(fā)生。

7、廚房?jì)葢鋫錅缁鹛?，用?lái)?yè)錅绺黝?lèi)油鍋火災。另外，廚房?jì)冗€應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。

8、操作人員應及時(shí)關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門(mén)，切斷氣源、火源后方可離開(kāi)。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

10、嚴格遵守活發(fā)大酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門(mén)內發(fā)生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書(shū)面警告、最后警告、開(kāi)除處理，在出現惡性事故時(shí)，事故當事人及相關(guān)負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。

11、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。

12、廚師長(cháng)為本部門(mén)的防火安全責任人，則本部門(mén)出現責任事故，由本部的防火責任人負責。

13、若一年內本部門(mén)無(wú)責任事故發(fā)生，酒店將根據實(shí)際情況給與獎勵。

1、鉸鏈在平時(shí)櫥柜門(mén)頻繁的開(kāi)關(guān)過(guò)程中，最要經(jīng)受考驗的就是鉸鏈。它不但要將柜體和門(mén)板精確地銜接起來(lái)，還要獨自承受門(mén)板的重量，并且必須保持門(mén)排列的一致性不變，否則一段時(shí)間之后，就可能前仰后合，溜肩掉角，如果沒(méi)有一副“鋼筋鐵骨”和完美的柔韌性能，難以擔此重任。

2、滑軌抽屜是廚房設備中必不可少的組成部分，而整個(gè)抽屜在設計中，最重要的配件是滑軌，由于廚房的特殊環(huán)境，低質(zhì)滑軌即使短期內感覺(jué)良好，時(shí)間稍長(cháng)就會(huì )發(fā)現推拉困難現象。

3、水盆常見(jiàn)的水盆大多為不銹鋼、人造石、陶瓷、石材制品。如果廚房的風(fēng)格比較時(shí)尚、前衛，采用不銹鋼水盆較為合適。這種選擇不僅僅是因為不銹鋼材質(zhì)表現出來(lái)的金屬質(zhì)感，頗有些現代氣息，更重要的是不銹鋼易于清潔，重量輕，而且還具備耐腐蝕、耐高溫、耐潮濕等優(yōu)點(diǎn)，符合現代人的生活品質(zhì)要求。常見(jiàn)水盆的樣式有兩種，一種是單盆，一種是雙盆。在現代廚房中由于設計理念和技術(shù)的更新，水盆的造型不斷地發(fā)生變化，像圓形單盆、圓形雙盆、大小雙盆、異形雙盆等式樣層出不窮。

4、龍頭龍頭可以說(shuō)是廚房中與人最為親近的一個(gè)部件，但在選購時(shí)其品質(zhì)往往被人忽視。事實(shí)證明，水龍頭是廚房中最容易出問(wèn)題的地方。如果使用價(jià)格低廉的劣質(zhì)龍頭、出現漏水等現象就非常麻煩。水龍頭的設計能給設計師提供較大的施展才華空間，線(xiàn)條、顏色、形狀等設計元素都能迸發(fā)出許多激動(dòng)人心的設計靈感，盡顯美學(xué)和藝術(shù)的光芒，同時(shí)優(yōu)質(zhì)的水龍頭又是科技的化身，對工藝的要求極高。

5、拉籃拉籃能提供較大的儲物空間，而且可以用隔籃合理地切分空間，使各種物品和用具各得其所。根據不同的用途，拉籃可分為爐臺拉籃、三面拉籃、抽屜拉籃、超窄拉籃、高深拉籃、轉角拉籃等。其他的五金件還有踢腳線(xiàn)、折門(mén)等。我們在選擇廚柜時(shí)，除對櫥柜的整體把握外，切不可對這些細小的元素視而不見(jiàn)，在選擇購買(mǎi)時(shí)，應注意五金件的品牌與質(zhì)量。