當今人們對生活品質(zhì)的提高,酒店也隨之升級,開(kāi)放式酒店廚房設計也越來(lái)越受到人們的青睞,在享受美味用餐的同時(shí),又能欣賞菜品的制作過(guò)程,這樣的酒店廚房工程也被酒店管理者所采用。下面是酒店廚房設計專(zhuān)家針對開(kāi)放式酒店廚房工程做的一些分析。

  酒店廚房設備安裝定位后就很少移動(dòng)，食物殘渣淹進(jìn)人無(wú)法清理的死角，時(shí)間一久就會(huì )發(fā)霉變味，成為污染源。因此，設計時(shí)消除死角是保證衛生淸潔的關(guān)鍵。在酒店廚房設計時(shí)要格外注意工作間內不要出現清理死角，保證用工具或用水可以淸理到各個(gè)角落。在設計時(shí)要格外注意工作間內設備之間與墻壁盡量采取相應的圍擋措施，避免食物、污水遺落縫隙成為霉變垃圾。

  由于廚房位置或設在地下室、或設在背陰邊角的位置，加上廚房高溫潮濕、油煙噪音，為保障廚房環(huán)境，較高的設備盡量不要擋窗，這樣有利于采光和通風(fēng)，也有利于照明節省用。

  酒店廚房設備多、密度大，設備布局應盡量保證廚房的寬敞明亮，盡量不要阻擋視線(xiàn)。應該先低后高、先窄后寬地布局，將冰柜盡量設在墻角，使視覺(jué)寬敞，也有利于采光和通行。

  上述原則在酒店廚房工程上也會(huì )發(fā)生矛盾，要權衡利弊大小，有所取舍。有時(shí)可調整酒店廚房設備擺設方向或更換尺寸稍小一點(diǎn)的設備。若相差得太多，就需要重新進(jìn)行面積劃分或考慮減少設備。