酒店廚房工程中重要的一環(huán)節就是廚房設備選擇，酒店廚房設備選擇的標準是設備采購對產(chǎn)品的評估，評估盡量多方面，按相應評估項的占比分來(lái)評估，以免造成不必要的浪費及超出預期。我們可以通過(guò)以下六大方面來(lái)做出選擇的標準。

　　一、費用

　　想到費用人們只考慮慮買(mǎi)價(jià)，這是極不全面的，由此引起的后患很大，全面考慮問(wèn)題的方式應該是考慮費用，它包括以下幾個(gè)方面。

　　(1)買(mǎi)價(jià)，廠(chǎng)有或店店的標定的價(jià)格

　　(2)安裝費用，這是一筆工程費用，往往是根據設備的買(mǎi)價(jià)來(lái)估算的。

　　(3)運費、保險和包裝費用。在這項當中免費送貨和自費會(huì )差別很大

　　(4)修理費用。這里包括保修時(shí)間的長(cháng)短和保修期內是否免費更換零件等內容

　　(5)籌款費用。這包括貸款或借款的利息

　　(6)經(jīng)營(yíng)成本。這包括新設備開(kāi)始使用時(shí)所要投入的人力、物力以及培訓等費用

　　二、性能 ：

　　這項主要是看設備的各種技術(shù)指標是否與銘牌上所寫(xiě)的一致，能不能達到餐廳要求，同時(shí)要看這指標能維持多長(cháng)時(shí)間，性能和價(jià)格要成正比。關(guān)于設備的性能，可以這樣參考：看一下設備實(shí)際運作時(shí)的狀態(tài);爭取設備的試用期;多方了解用過(guò)此種設備的用戶(hù)體驗，口碑。

　　三、安全和衛生：

　　廚房設備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護裝置，如自動(dòng)斷電、自動(dòng)停機、自動(dòng)報警和接地線(xiàn)。在衛生方面，炊事機械應該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成，內壁應該由不銹鋼板制成，嚴格禁止在設備內壁使用鍍鋅板或刷油漆。

　　四、使用方便：

　　餐廳員工流動(dòng)性大，廚房的員工文化程度也不高，所以盡可能選擇使用較方便的設備，不需要什么特定知識和技術(shù)便可以使用并容易修理的。

　　五、節能性：

　　由于國家對排放等調控力度越來(lái)越大，節能性已經(jīng)成為一種主流，節能性能好的設備，表現為熱效率高、能源利用率高而能量消耗量低的設備，如壓力油炸可節省一半的烹調時(shí)間，節能相當50%。

　　六、為自動(dòng)化控制留有余地：

　　在現代餐廳中，計算機控制勢在必行，所以在近期購置設備時(shí)，應考慮到是否配有計算機控制接口，以避免日后設備控制中的麻煩。