食堂廚房設計很考驗設計師的設計水平,尤其是大面積的食堂,比如大學(xué)院校食堂,不僅要供應能力強,還要囊括各地特色,同時(shí)滿(mǎn)足建筑構造和環(huán)保等方面的要求.那么,廚房一般都要包含哪些功能呢?設計時(shí)要注意哪些設計要點(diǎn)呢?下面我們就"食堂廚房設計之廚房功能介紹與設計要點(diǎn)講解"來(lái)詳細了解下.

【食堂廚房設計專(zhuān)家簡(jiǎn)單介紹廚房的功能】

現在的食堂廚房與以往的食堂相比有了很大的變化,特別是大學(xué)院校食堂,保證供應能力 增強,還設有風(fēng)味明檔、零點(diǎn)餐廳.一般機關(guān)、部隊、企業(yè)食堂也有了很大改善.

廚房面積較 大,功能齊全,分工較細,設備機械齊全.由于就餐人數比較多,就餐時(shí)間又比較集中,需要 保證的餐品品種由廚房安排,需要配置較大的蒸飯柜、大鍋灶、夾層鍋、燉菜灶、饅頭機、切 菜機、土豆去皮機等設備.有些較大的廚房,還可以有豆腐機、豆漿機等設備.

(一)廚房功能描述

廚房由主副食加工間、主食庫、副食庫、配餐間、冷藏室等組成.根據科學(xué)的膳食計劃定制出的菜譜,通過(guò)專(zhuān)業(yè)的廚師為幼兒烹制安全無(wú)毒、膳食結構合理、營(yíng)養素比例合理,熱能充足、適合幼兒消化機能的飲食.

(一)廚房設備功能設計特點(diǎn)

1.較好的運籌思維

設計人員要有較好的運籌思維,還要會(huì )畫(huà)圖、懂建筑、計算機熟練操作等基礎技能.

2.要了解廚房工作流程

對各T.作間進(jìn)行合理區劃、對功能區域布局或對設備進(jìn)行布局,就必須了解廚房的人、 物、信息等工作流程.廚房設備布局與工藝流程的細節相關(guān).

3.要了解設備技術(shù)

必須了解所選廚房設備的功能、技術(shù)參數指標.僅廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排 煙、凈化、調理、洗涮、消毒、車(chē)架、展示、廚房機械、排煙通風(fēng)等多種系列.而國外餐飲設 備的種類(lèi)更為繁多,技術(shù)更為復雜.