商用廚房設備的安裝

酒店廚房設計中顧此失彼的現象經(jīng)常發(fā)生:看起來(lái)整齊衛生,廚師在工作中卻施展不開(kāi);爐具美觀(guān)好看,卻不實(shí)用.廚房設計是一個(gè)系統工程,應該從細節入手.

一、廚房面積合理適中

通常,一個(gè)爐灶供應10-12個(gè)餐位,隨著(zhù)效率的提高,很多餐館做到了一個(gè)爐灶可供應13-15個(gè)餐位.一個(gè)爐灶供應的餐位越多,廚房設備就可以越節省,費用也可以相應降低.

廚房面積分配合理,設施配備恰當,投資費用就可以節省.面積過(guò)大,設施設備數量多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要,片面追求設備先進(jìn)、功能完備,產(chǎn)生"大馬拉小車(chē)"的現象,就會(huì )增加投資.

廚房面積過(guò)小,設施配備不足或功率不夠,生產(chǎn)和使用過(guò)程中,不僅需要追加投資以滿(mǎn)足生產(chǎn)需要,而且還會(huì )影響正常生產(chǎn)和出品.

二、設備安置重實(shí)用

新建或改造廚房時(shí),很多老板為追求視覺(jué)效果或方便顧客參觀(guān),片面追求設計效果或買(mǎi)設備只重外表,結果買(mǎi)回的設備板太薄、質(zhì)太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫.

還有些設備看似新穎、功能超前,而真正的實(shí)用價(jià)值不高,如好多國產(chǎn)的運水煙罩、升降傳菜梯等.往往是施工人員撤出,酒店籌建人員退場(chǎng),接手的廚師成了設備的修理工.

三、不同菜系配不同廚具

很多老板有這樣的誤區:不論自家賣(mài)什么風(fēng)味的菜品,設備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是先進(jìn)的.

廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的.總體特點(diǎn)是火力猛、易調節、好控制,最適合于旺火速成的粵菜烹制.現在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館,仍選配廣灶,著(zhù)實(shí)難為了不少廚師.