近日很多用戶(hù)咨詢(xún)到，商用電磁爐鐵鍋開(kāi)始使用生銹嚴重，應該怎么處理?沁鑫商用電磁爐品質(zhì)工程師表示，鐵鍋生銹大多是因為開(kāi)鍋沒(méi)開(kāi)好，擅長(cháng)煎炸煮炒的你真的會(huì )開(kāi)鍋嗎?

　　新鐵鍋為什么要開(kāi)鍋?

　　新鐵鍋打造時(shí)會(huì )有很多雜質(zhì)殘留在鍋面，又為保持未使用前不至于空氣接觸起銹，出廠(chǎng)時(shí)通常會(huì )噴上薄薄的保護層，這些都應在煮食之前清除掉。而且，開(kāi)鍋也是鐵鍋使用養護的重要步驟。

　　1、準備好一塊生肥豬肉。

　　2、將鍋身所有標貼去除，用流動(dòng)熱水洗凈鍋身;擦干水(特別是鍋底)，將鍋置于灶上，中小火烘干。

　　3、生肥豬肉下鍋，用廚用夾按住生肥豬肉，把其當做肥皂一般使用，以?xún)热Φ酵馊Φ姆绞匠事菪隣钤阱亙缺诓煌５夭潦?，使溢出的油脂均勻地布滿(mǎn)整個(gè)鍋面。

　　4、隨著(zhù)不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來(lái)越多，肉塊也會(huì )變黑變小。

　　5、整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦干凈，熱水凈鍋揩干，置鍋灶火重復步驟2、3、4。

　　6、生肥豬肉表面焦硬后，可用刀將其表層片除后繼續入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更干凈，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時(shí)即可(大約反復3-4次左右)。

　　7、鐵鍋用熱水沖洗干凈，擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，開(kāi)鍋養護即大功告成。

　　開(kāi)鍋的方式有很多種，但其中原理別無(wú)二致，都有異曲同工之妙。其次，鐵鍋也是有鍋性的，在開(kāi)鍋后的使用中慢慢摸準它的習性，熟悉它、了解它，一口鐵鍋也會(huì )越用越黑，越用越亮，越用越順手。