廚房和浴室是家居中兩個(gè)涉及建筑行業(yè)的方方面面的空間.為了有效地酒店廚房設計這兩個(gè)空間,你必須完全理解空間規劃技巧、基本的建筑方法,以及術(shù)語(yǔ)和建筑法規的約束.作者基于45年的相關(guān)經(jīng)驗,以住宅空間設計師的視角撰寫(xiě)本書(shū),希望能為廚房和浴室設計提供一些獨到的知識和純熟的技術(shù).

商用廚房設計原則

介紹了廚房和浴室設計的行業(yè)標準以及影響廚房設計的規范.這是第一次提到人體工程學(xué)設計原則.開(kāi)發(fā)客戶(hù)/項目庫存的技術(shù)、創(chuàng )建初始計劃和計劃變更所用到的空間規劃方法、以及空間設計的人體工程學(xué)考慮從第一章開(kāi)始都有所提及.

提出了靜態(tài)和動(dòng)態(tài)空間的限制、活動(dòng)和工作區的最小間隙和最大間隙以及空間規劃原則.

提供了行業(yè)標準的參考圖表,以方便讀者閱讀這個(gè)重要信息.

引用了廚房設計的一個(gè)新理念"核心廚房TM",這個(gè)理念在今天的廚房設計領(lǐng)域發(fā)揮著(zhù)重要作用.作者在書(shū)中介紹了"核心廚房TM"的特色以及設計師如何在設計中應用這個(gè)概念."核心廚房TM"中體現的設計的靈活性是顯著(zhù)的.

家具、存儲系統、色彩、材質(zhì)、照明和聲音是開(kāi)放廚房概念規劃要關(guān)注的事項,每一項都與廚房和周?chē)目臻g相關(guān).這些元素的設置以及設計原則非常明顯,我們都知道設計廚房時(shí)不能和周?chē)目臻g割裂開(kāi)來(lái).

詳細探討了將設備和管道系統與客戶(hù)和空間相匹配的選擇.比如,烹飪裝置必須和廚師的技巧相匹配,不幸的是,很多廚房出于美觀(guān)的考慮,只設計了專(zhuān)業(yè)風(fēng)格的器具.人體工程學(xué)方面的考慮是選擇合適器具的主要因素.我們調查了創(chuàng )造性地利用標準器具來(lái)解決人體工程學(xué)設計問(wèn)題的方法(參見(jiàn)第五章).給出了不同大小的廚房的案例研究,來(lái)展示這些規劃技巧.

介紹了與廚房設計相關(guān)的結構性和裝飾性照明系統.固定裝置的擴展部分為設計師提供了制訂照明計劃所必須的產(chǎn)品知識,這些照明計劃包括作業(yè)燈、環(huán)境照明和普通照明,裝飾燈或強光燈.