任何一家飯店的廚房都不可能完全相同，除了建筑結構難以相同的原因外，更多的是基本于飯店經(jīng)營(yíng)不同的經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)目標，而導致廚房設計上的差異。加盟連鎖式的餐飲廚房，要求提供標準的餐食和快節奏的進(jìn)餐形式，所以需要餐廳大，以較快的餐桌周轉率來(lái)提高餐廳的營(yíng)業(yè)額，故廚房設計相對較小，加之中心廚房的配送，可以免去廚房的加工場(chǎng)地，使廚房只需保留烹調區、保溫和冷藏區。

　　廚房設計就是要確定廚房的風(fēng)格、規模、結構、環(huán)境和相適應的使用設備，以保證廚房生產(chǎn)的順利運行。廚房布局就是合格安排廚具的平面位置、空間位置，保證生產(chǎn)人員高效的工作流向。

　　當然，快餐店的衛生狀況如何使吸引人的重要因素，大多數的快餐廚房都要求敞開(kāi)式的、透明的，這就要求廚房設計時(shí)，選用的各種廚具、設備及裝飾材料要便于清潔和打掃。星級飯店的廚房，要求有很強的承接各種宴席的能力，要求菜肴品質(zhì)高、出品精美。故設計廚房時(shí)：

　　第一，設置的風(fēng)味類(lèi)型較多。如西廚房、日式廚房、東南亞廚房、火鍋廚房等等。

　　第二，安排廚房的配套設施齊全。如扒爐、微波爐、煎炸爐、高壓蒸柜、夾層鍋等等。

　　第三，配備廚房的人員齊全，分工較為細致。如上雜崗、打荷崗、少司崗等等。

　　這樣在廚房的設計與布局時(shí)，就要考慮各種設備的合理布局及保證工作流程的高效和順暢，避免貨物與人員走動(dòng)路線(xiàn)交叉。小型飯店和餐館的廚房則要根據需要配置相應的人才和設備。

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