隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高，餐飲企業(yè)近年來(lái)得以迅猛發(fā)展，對于我們餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，企業(yè)發(fā)展起來(lái)之后，如果建立自身提供餐飲的標準化，如何提高自身的生產(chǎn)效率，如何有效節約成本，成為了一個(gè)重要的問(wèn)題。而今年興起的中央廚房，卻給很多企業(yè)解決了這個(gè)問(wèn)題，我們今天就來(lái)看一下中央廚房以及中央廚房建設和規劃中應該注意的問(wèn)題和方法。

　　以生產(chǎn)工藝流程設計為根基來(lái)規劃中央廚房設備

　　生產(chǎn)工藝流程設計是工藝設計的一個(gè)重要內容，以先進(jìn)的生產(chǎn)工藝流程設計來(lái)規劃各個(gè)中央廚房設備,往往能達到事半功倍的效果。

　　選用先進(jìn)合理的工藝流程并進(jìn)行正確設計對食品工廠(chǎng)建成投資產(chǎn)后的產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)能力、操作條件等產(chǎn)生重要影響。工藝流程設計是原料到成品的整個(gè)過(guò)程的設計，是根據原料的性質(zhì)、成品的需求把所采用的生產(chǎn)過(guò)程即設備組合起來(lái)，并通過(guò)工藝流程的形式，形象地反應生產(chǎn)中所經(jīng)歷的生產(chǎn)流程和產(chǎn)品輸出的過(guò)程，其中包括物料和能量的變化、物料的流向以及生產(chǎn)中過(guò)程即設備組合起來(lái)，并通過(guò)工藝流程圖的形式，形象地反應食品生產(chǎn)由原料進(jìn)入到產(chǎn)品輸出的過(guò)程，其中包括物料和能量的變化、物料的流向以及生產(chǎn)中所經(jīng)歷的工藝流程中各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的具體內容、順序和組合方式，達到由原料制得所需產(chǎn)品的目的;二是繪制工藝流程圖，要求以圖解的形式表示生產(chǎn)過(guò)程中，當原料經(jīng)過(guò)各個(gè)單元殘所過(guò)程制得產(chǎn)品時(shí)，物料和能量發(fā)生的變化及其流向，以及采用了哪些生產(chǎn)過(guò)程和設備，再進(jìn)一步通過(guò)圖解形式表示出管道流程和計量控制流程。

　　餐飲行業(yè)打造一站式中央廚房建設解決方案 保障市民餐桌安全

　　在中央廚房設計原理上，有哪些經(jīng)驗呢：

　　關(guān)于如何設計中央廚房，幾個(gè)必須要注意的點(diǎn)：

　　(1)選用先進(jìn)、可靠的新工藝、新技術(shù)、新設備，生產(chǎn)過(guò)程盡量地連續化和機械化。

　　(2)采用先進(jìn)可行的工藝指標，在能達到該工藝指標的前提下，盡量縮短工藝流程綜合路，減少輸送設備。

　　(3)充分利用原料，在獲得高產(chǎn)品得率和保證產(chǎn)品質(zhì)量?jì)?yōu)良的同時(shí)，盡量做到綜合利用。

　　(4)要考慮加工不同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。

　　(5)要考慮加工同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。

　　(6)保證安全生產(chǎn)，工藝過(guò)程要配備較完善的控制儀表和安全設施，如安全閥、報警器、阻火器、呼吸閥、壓力表、溫度計等。加熱介質(zhì)盡量采用高溫、低壓、非易燃易爆物質(zhì)。

　　對中央廚房設計的依據的幾個(gè)看法：

　　(1)加工原料的性質(zhì)依據加工原料品種和性質(zhì)的不同，選用和設計不同的工藝流程。如經(jīng)常需要改變原料品種，就應選擇適應多種原料生產(chǎn)的工藝，但這種工藝和設備配置通常較復雜。如加工原料品種單一，應選擇單純的生產(chǎn)工藝，以簡(jiǎn)化工藝和節省設備投資。

　　(2)產(chǎn)品質(zhì)量和品種依據產(chǎn)品用途和質(zhì)量等級要求的不同，設計不同的工藝流程。

　　(3)生產(chǎn)能力生產(chǎn)能力取決于：原料的來(lái)源和數量;配套設備的生產(chǎn)能力;生產(chǎn)的實(shí)際情況預測;加工品種的搭配;市場(chǎng)的需求情況。一般生產(chǎn)能力大的工廠(chǎng)，有條件選擇較復雜的工藝流程和較先進(jìn)的設備;生產(chǎn)能力小的工廠(chǎng)，根據條件可選擇較簡(jiǎn)單的工藝流程和設備

　　(4)地方條件在設計工藝流程時(shí)，還應考慮當地的工業(yè)基礎、技術(shù)力量、設備制造能力、原材料供應情況即投產(chǎn)后的操作水平等。確定適合當前情況的工藝流程，并對今后的發(fā)展作出計劃。

　　(5)輔助材料，如水、電、汽、燃料等的預計消耗量和供應量。

　　建立中央廚房，實(shí)行統一原料采購、加工、配送，精簡(jiǎn)了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專(zhuān)業(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實(shí)現規范化經(jīng)營(yíng)的必要條件，只有這樣才能在一定規?；A上產(chǎn)出規模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì )化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。

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