隨著(zhù)餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，中央廚房作為一個(gè)新鮮事物出現在中國大地，并以迅猛的發(fā)展趨勢一躍成為未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展主流。

　　餐飲業(yè)增速放緩連鎖業(yè)態(tài)是熱點(diǎn)

　　餐飲業(yè)作為國民經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)之一，近年來(lái)一直保持穩定增長(cháng)。2011年，餐飲產(chǎn)業(yè)規模首次突破2萬(wàn)億元大關(guān)，同比增長(cháng)16.9%。

　　在數字的背后，由于受制于行業(yè)整體管理水平落后以及食品安全等因素，餐飲業(yè)的整體增長(cháng)速率放緩，資本的增速放緩。中國社會(huì )科學(xué)院財經(jīng)戰略研究院服務(wù)經(jīng)濟與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心的趙京橋副主任在談到餐飲發(fā)展現狀與趨勢時(shí)，介紹了一組數據，2011年餐飲收入實(shí)際增速僅為4.3%，放緩約5.4個(gè)百分點(diǎn)，2012年前5個(gè)月實(shí)際增速約為5.3%。

　　分析顯示，餐飲市場(chǎng)競爭進(jìn)一步加劇，行業(yè)正在向精細化、流程化、連鎖化經(jīng)營(yíng)方式轉變。連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為餐飲業(yè)中最活躍的部分，業(yè)態(tài)呈多元化發(fā)展，西餐、火鍋、中式正餐、中式快餐等市場(chǎng)不斷細分。

　　可以預見(jiàn)的是，伴隨著(zhù)政府拉動(dòng)消費的政策影響、城鄉居民收入較快增長(cháng)和消費觀(guān)念更新等因素，未來(lái)餐飲業(yè)尤其是連鎖餐飲業(yè)依然是引人注目的熱點(diǎn)。

　　中央廚房 助力連鎖餐飲業(yè)發(fā)展

　　2011年，日本、新加坡、中國香港、中國臺灣地區受到世界金融危機等因素影響，餐飲業(yè)總體運行較為困難，但快餐業(yè)特別是連鎖快餐業(yè)發(fā)展勢頭依舊較好，成為各國餐飲業(yè)發(fā)展中的亮點(diǎn)。此外，吉野家、仙蹤林、永和豆漿、一茶一坐等連鎖快餐企業(yè)紛紛加快了在國內地的布局。這將給我國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)更大的機遇和挑戰。

　　雖然經(jīng)歷了數十年的發(fā)展且行業(yè)規模不斷擴大，但我國的連鎖餐飲業(yè)整體發(fā)展水平顯然還有待提高。這主要體現在生產(chǎn)一體化系統不健全，行業(yè)上下游渠道不暢通，原料采購及勞動(dòng)力成本高，產(chǎn)品質(zhì)量控制難度大等。

　　以中央廚房為代表的現代餐飲加工方式對于連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用越來(lái)越明顯。專(zhuān)家們認為，對連鎖餐飲企業(yè)來(lái)講，中央廚房在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用水平和環(huán)境保護水平方面都能起到非常高效的作用。隨著(zhù)國內餐飲需求的日益旺盛和食品技術(shù)的日益完善，這種現代連鎖餐飲標準化模式將是未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的必然方向。

　　科邁達果蔬裝備，近年來(lái)一直致力于推動(dòng)連鎖餐飲企業(yè)中央廚房設備的研發(fā)、設計、生產(chǎn)制造與銷(xiāo)售?？七~達果蔬裝備致力于中央廚房加工工程的需求分析、工程項目布局設計、項目設備研發(fā)制造、項目安裝調試、項目的售后服務(wù)以及技術(shù)支持。

　　現代加工工藝打破傳統飲食觀(guān)念

　　2011年，眾多知名連鎖餐飲企業(yè)味千拉面、海底撈、永和大王、肯德基等頻頻受困于“骨湯門(mén)”、“豆漿門(mén)”等事件。與此同時(shí)，代表標準化生產(chǎn)工藝的“勾兌”、“沖調”等中性詞語(yǔ)，在不知不覺(jué)中成為貶義詞并成為消費者的焦慮所在。

　　(國家)食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心的屠振華博士表示，“骨湯門(mén)”和“豆漿門(mén)”事件，實(shí)質(zhì)上是現代餐飲標準化工藝與消費者傳統飲食習慣、消費預期之間的錯位。因此，研究傳統餐飲工藝和現代餐飲工藝與食品營(yíng)養、安全及節能的關(guān)系，成為一個(gè)亟待解決的課題。

　　作為躋身2011年中國餐飲前十強的中國最大的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)商之一，味千(中國)控股有限公司的中央廚房建設起步較早，而且目前已頗具規模。該公司相關(guān)負責人說(shuō)，他們已把所有的產(chǎn)品包括面、甚至蔥、蒜等調味料都標準化、成品化，最終保證每一碗的味千拉面口味都是一樣的。

　　科邁達果蔬裝備致力于為中央廚房、團隊配餐、學(xué)校食堂配送、凈菜配送等企業(yè)提供果蔬挑揀、切割、清洗、殺菌、保鮮、包裝等成套設備，并為廣大企業(yè)提供工程規劃設計、生產(chǎn)制造、安裝調試以及技術(shù)支持。

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