酒店廚房排煙系統之排煙管道的設計和安裝不合理,往往會(huì )造成廚房排煙不通暢,直接影響油煙凈化器的使用.餐飲廚房設備通風(fēng)中產(chǎn)生問(wèn)題的主要原因,一方面是由于廚房工藝設計專(zhuān)業(yè)與通風(fēng)設計專(zhuān)業(yè)之間協(xié)調不夠,另一方面,由于我國廚房設計缺乏經(jīng)驗,設計不盡合理.

餐飲廚房設備通風(fēng)問(wèn)題

1、主排煙管道通風(fēng)面積不夠,氣體流速過(guò)大.根據工程經(jīng)驗,排煙主管道內風(fēng)速不能超過(guò)15m/s.否則在運行一個(gè)時(shí)期以后(如一年以后)很容易造成排煙系統不通暢.在油煙凈化器的運行實(shí)踐中,大部分案例都是因排煙管道通風(fēng)面積不足引起的不通暢,管道內氣體的流速都在15m/s以上.

2、排煙管道由于要穿過(guò)建筑梁而使管道通風(fēng)截面積變小,截面上阻力增加,造成氣流不通暢.

3、排煙管道在穿過(guò)建筑梁或躲避其它設備管道時(shí),排煙管道中的一段會(huì )低于整體排煙管道平面.在使用一段時(shí)間后,由于油水混合物會(huì )積聚在較低的那段排煙管道中,直接影響排煙通暢.

4、不同樓層的廚房油煙通過(guò)同一主管道排出,離出口近的樓層廚房排煙效果較好,而較低樓層的廚房排煙不通暢.

排煙系統工程的設計要點(diǎn)

1、局部排風(fēng)部位及要求

中餐廚房:其烹調的發(fā)熱量和排煙量一般較大,排風(fēng)量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩.為減輕油煙對環(huán)境的影響,可選用消洗煙罩.

蒸煮間:此間對新風(fēng)的要求較低,但排風(fēng)效果一定要好,否則,蒸汽將充滿(mǎn)整個(gè)工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直接排出.