以往的廚房滅火系統是指針對廚房設備本身的滅火保護系統,最常見(jiàn)的是煙感、溫感探測系統和水噴淋系統等.由于商用廚房設備火災多起因于灶臺用火失控,引燃集油煙罩和排煙管道內的油垢釀成難以撲救的通天大火.因此,廚房的熱廚加工設備(灶臺、集油煙罩、排煙管道)就成為廚房?jì)鹊闹攸c(diǎn)保護對象;而針對廚房熱廚加工設備實(shí)現局部重點(diǎn)滅火保護的系統稱(chēng)為廚房設備自動(dòng)滅火裝置.它與廚房滅火系統是保護對象不同的兩個(gè)相互獨立,互不干擾的滅火保護系統.

由于廚房火災通常是高燃點(diǎn)(315-450度)的食用油燃燒,其火災特點(diǎn)為:火勢擴大速度快,熱容量大,煙道火災隱蔽性強撲救困難;因而快速撲滅火焰是撲救廚房火災的難點(diǎn)之一,抑制復燃是撲救廚房火災的難點(diǎn)之二,遏止煙道火災的蔓延是撲救廚房火災的難點(diǎn)之三.

廚房火災起火原因

操作失當, 油鍋持續高溫引發(fā)火災

廚房?jì)扔驼?、油煎等烹飪制作較為常見(jiàn),當油鍋在持續加溫,鍋內溫度逐漸達到食用油的燃點(diǎn)(315℃左右)后,油鍋內的油品便會(huì )產(chǎn)生自燃.從試驗情況來(lái)看,其燃燒蔓延速度較快.油鍋起火大約20s后,火勢便發(fā)展到猛烈階段.若不能及時(shí)有效地撲滅,可迅速引燃廚房?jì)绕渌扇嘉?并且通過(guò)風(fēng)機、風(fēng)管蔓延,從而引發(fā)更大的火災.

廚房灶臺燃料泄漏,遇明火引發(fā)火災

目前, 賓館、酒樓、飯店廚房灶具燃料主要是以燃氣或燃油為主, 一旦灶具或燃料輸送管道發(fā)生泄漏,遇到明火即發(fā)生火災.

排煙罩及排煙管道油垢堆積,遇明火引發(fā)火災

廚房在使用過(guò)程中,其排煙罩及風(fēng)管會(huì )因油煙影響逐步集聚油垢.當煙罩及風(fēng)管內的油垢遇到明火時(shí),易引起燃燒,并經(jīng)風(fēng)機、風(fēng)管等途徑蔓延而引發(fā)火災.

廚房烹飪設備自動(dòng)滅火系統的保護規模、投入數量是如何確定?