隨著(zhù)廚房設備行業(yè)進(jìn)入深層次的品牌競爭,產(chǎn)品同質(zhì)化程度的日益提高,品牌建設已經(jīng)逐漸發(fā)展成為企業(yè)生存和競爭的黃金法則.而餐廳廚房設備品牌要成功突圍,就必須給品牌一個(gè)正確合理、獨具個(gè)性的品牌定位,形成穩定的品牌影響力,精準制勝,笑傲江湖. 如此環(huán)境下,陜西大明廚具公司憑借品牌影響力、或立足渠道、或依賴(lài)成本優(yōu)勢頂住壓力,甚至得以發(fā)展.然而對于業(yè)內諸多尚未形成品牌優(yōu)勢的中小飯店廚房設備企業(yè)來(lái)說(shuō),逢市場(chǎng)變化,稍不留意便會(huì )陷入資金鏈斷裂的危機中.

餐廳廚具工程如何才能滿(mǎn)足廚房生產(chǎn)需求?特別是餐飲廚房,需要考慮的問(wèn)題很多,廚房主管人員要考慮開(kāi)業(yè)主營(yíng)菜系、經(jīng)營(yíng)方式、經(jīng)營(yíng)規模,還要考慮今后改變經(jīng)營(yíng)策略等諸多問(wèn)題.對于餐廳建筑設計方面的技術(shù)要求主要依賴(lài)建筑沒(méi)計人員的設汁,而所提的要求往往小全面、不詳細、有缺項.特別是商用廚房設備位置的選樣、工作間分割、水電、排煙等較大的輔助設施,若考慮不周,預計不足,又沒(méi)有預留一定的余地,涉及長(cháng)久影響的設施有缺失,日施工成型后再修補就困難得多了.餐飲廚房設計主要體現在此類(lèi)廚房設計在靠近原料入口,并且便于垃圾清運的地方;同時(shí),應有加工本餐飲企業(yè)所需的全部生產(chǎn)原料的足夠空間與設備.為了保證不同性質(zhì)的生產(chǎn)原料之間不會(huì )互相污染,設計要合理的進(jìn)行分隔處理.此外,還需要有足夠的冷藏設施和相應的加熱廚房設備.

餐飲廚具廚房設計合力規劃設計可提高工作效率和出餐質(zhì)量.餐飲廚房規劃設計:在就餐高峰時(shí)段,廚房工程好壞導致廚師師傅工作異常地緊張繁忙.科學(xué)高效的廚房設計,設計流程合理,各工種配合協(xié)調便捷,設備先進(jìn),操作使用方便,廚師操作得心應手,既減少了勞動(dòng)量,又加快了出餐的速度,提高了出餐質(zhì)量.反之,廚房設計流程不順暢,隔斷多,協(xié)作不便,設備功能不佳或缺項,無(wú)疑將直接影響出餐速度和出質(zhì)量.例如,刀工距離水池較遠,洗涮不方便,工作通道擁擠,則刀工省去洗涮的工序,不能經(jīng)常清理案面菜墩,勢必影響工作效率和菜晶的衛生質(zhì)量. 而一般廚房的面積都有限,大多與餐廳面積不成比例.高效的面積利用與工作流程是廚房設計應首要解決的問(wèn)題.同一個(gè)廚房由多家設計,方案差異很大.即使是由專(zhuān)業(yè)人員設計,也需要多次修改,這就意味著(zhù)空間利用率與工作流程設計存在差異,對后廚工作效率與管理會(huì )產(chǎn)生不同的影響.