目前國內中餐飯店、食堂所使用的燃氣灶具，主要包括炒灶、低湯灶、大鍋灶、蒸箱等，所用灶頭為鼓風(fēng)燃燒器(爐頭)，其技術(shù)含量低，安全性、熱效率和使用功能已不能滿(mǎn)足當今高昂的燃料價(jià)格及廚師、餐飲業(yè)主的需求，這也是目前灶具行業(yè)所面臨的主要問(wèn)題。

近幾年，受?chē)?ldquo;節能減排”政策的影響，商用節能灶市場(chǎng)，逐漸被大眾所關(guān)注。由于新興的商用節能灶市場(chǎng)還沒(méi)有制定一個(gè)規范的行業(yè)標準，以及各個(gè)公司的研發(fā)實(shí)力參差不齊，國內節能灶市場(chǎng)還處于混亂狀態(tài)。隨著(zhù)行業(yè)的不斷規范化，節能灶行業(yè)必定要有一個(gè)洗牌的過(guò)程。要有過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)知識及實(shí)實(shí)在在的節能效果，并掌握核心節能技術(shù)才能脫穎而出，也才可能在市場(chǎng)上占有一席之地。

傳統商用燃氣灶具認識：

當前市場(chǎng)上使用的商用燃氣灶具主要分為三個(gè)系列：廣式灶、寧式灶和山東灶。但每個(gè)系列的燃燒方式依然延續傳統的燃燒方式，即“后混式燃燒”（熱工學(xué)稱(chēng)為擴散燃燒）。后混合式燃燒，也就是邊燃燒邊和氧氣混合，燃氣在爐頭燃燒室被點(diǎn)燃后再開(kāi)風(fēng)機，用鼓風(fēng)機給點(diǎn)燃的燃氣給風(fēng)供氧。技術(shù)含量低下的狀態(tài)導致大部分在用爐灶燃燒器的結構不合理、燃料燃盡率低、浪費能源、污染環(huán)境。這種傳統灶的燃燒方式，已延續了多年，國家技術(shù)監督部門(mén)在1999年制定了灶具行業(yè)標準，其標準的熱效率僅為20%，浪費達到了80%。是什么讓燃料的利用率這么低呢，這里有一個(gè)熱輻射、熱傳導、空燒的現象存在。

現將傳統商用燃氣灶具的優(yōu)缺概述如下：

優(yōu)點(diǎn)：高穩定性-因燃氣和空氣在燃燒之前沒(méi)有進(jìn)行混合，不會(huì )對雙方壓力等因素造成影響?；鹧姹容^穩定，大小火焰可以通過(guò)灶前閥門(mén)自由調整。只有鼓風(fēng)機和爐頭組成的傳統商用鼓風(fēng)燃燒爐頭，結構簡(jiǎn)單，成本低廉被目前國內商用灶行業(yè)廣泛采用。

缺點(diǎn)：被大量采用的淺燃燒室爐頭、其深度為30mm?？傔M(jìn)風(fēng)孔量130mm左右,最大風(fēng)孔達4-6mm,燃氣和氧氣不能按正常燃燒所需比例混合，使燃氣不能充分燃燒，形成大量不完全燃燒的高碳氣體從煙道排除，高溫廢氣排放量大、熱效率低，燃氣消耗量高。

1、鍋底離爐頭平面距離200-220mm,距離太長(cháng)，中小火焰夠不著(zhù)鍋底,造成浪費；

2、進(jìn)風(fēng)孔過(guò)大，風(fēng)壓風(fēng)速過(guò)快，將燃料吹到爐膛四周和煙道燃燒造成浪費；

3、進(jìn)風(fēng)量不合理，超過(guò)一定負荷，則是紅黃火焰、火苗大但無(wú)力，偏火分散不均勻，冒黑煙、燃燒不好，排污加重；