疫情嚴重時(shí)期客流急劇下降

　　“視線(xiàn)范圍內整條簋街所有店加在一起一共不超過(guò)5桌人，冬天下雪門(mén)口都有人排隊的胡大飯館門(mén)口，一個(gè)人影沒(méi)見(jiàn)著(zhù)。”受疫情影響，北京時(shí)尚餐飲的標志地帶、知名餐飲一條街——簋街一度陷入沉寂。這條街上被食客吐槽“等位難”的胡大飯館，幾家連鎖分店平均每天客流下降80%。

　　北京簋街商會(huì )副會(huì )長(cháng)鄭萌萌介紹，今年5月，北京簋街119家餐飲商戶(hù)中停業(yè)轉租的商戶(hù)約占十分之一，其中大多是個(gè)體小餐飲企業(yè)。一些規模較大的餐飲企業(yè)則是被動(dòng)“瘦身”，消耗了以前的資金積淀。“6月初，餐飲企業(yè)開(kāi)啟全面復工，消費者的熱乎勁剛上來(lái)，又遭遇了北京疫情反彈‘二次風(fēng)暴’襲擊。”鄭萌萌說(shuō)。

　　疫情給全國餐飲業(yè)帶來(lái)了較大沖擊，不少餐飲門(mén)店長(cháng)期停業(yè)、營(yíng)業(yè)額驟降。國家統計局數據顯示，今年1—7月，全國餐飲收入17891億元，同比下降29.6%。其中7月份全國餐飲收入3282億元，同比下降11%。

　　為幫扶餐飲行業(yè)復市止損，降低餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本，國家市場(chǎng)監管總局督促各地市場(chǎng)監管部門(mén)結合實(shí)際出臺舉措：對不同地區不同的疫情級別，分區分級對餐飲單位實(shí)施不同的復工政策；建立疫情防控期間餐飲經(jīng)營(yíng)者白名單制度，實(shí)時(shí)審核、動(dòng)態(tài)研判，實(shí)行差異化管理；北京、天津、山西等21個(gè)地方，對餐飲單位員工因受疫情防控影響暫時(shí)無(wú)法重新進(jìn)行健康檢查的，明確原有健康證明繼續有效。

以食品安全為重心提振消費

　　常態(tài)化疫情防控下，消費者的消費信心恢復主要關(guān)注點(diǎn)在食品安全與餐廳衛生。近來(lái)，海鮮、雞翅等凍肉類(lèi)外包裝等檢測出病毒，為食品產(chǎn)業(yè)鏈下游的餐飲企業(yè)敲響了警鐘。

　　“客人進(jìn)店測體溫并實(shí)名登記聯(lián)系信息；桌椅一客一用一消毒，桌距間1米以上，控制上座率在50%以?xún)?；倡導分餐制，配備公筷和公勺；餐廳增設食品留樣柜，傳菜增加菜品防護罩。”胡大飯館總經(jīng)理郭冬說(shuō)，要想方設法提升顧客就餐時(shí)的安全感，讓安全看得見(jiàn)。

　　“要考慮食材新鮮，也要考慮食材的供應鏈保障。”令鄭萌萌深有感觸的是，為打消食客的顧慮，簋街有不少商戶(hù)貼出了原材料采購憑證。

　　面對疫情給餐飲業(yè)帶來(lái)的重創(chuàng )，中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢認為，消費者對食材安全性、保鮮度要求更高了，要以食品安全為重心，提振消費信心。餐飲企業(yè)要做好原材料進(jìn)貨、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康狀況的全面檢查。