餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)面對激烈竟爭的市場(chǎng),存在經(jīng)營(yíng)效果、運作機遇等許多不可預見(jiàn)的因素.在廚房設計工作開(kāi)展前,飯店的經(jīng)營(yíng)者把上述工作做好了,可以減少不可預見(jiàn)的因素帶來(lái)的負面影響..以下是廚房運籌規劃應做的準備工作:

(1)、向廚房設計人員提供廚房平面圖和廚房設計的技術(shù)要求.廚房平面圖力求準確.廚房?jì)鹊牧?、柱、管位置、高度、大小都要反映到圖紙上,最好同時(shí)提供電子版圖紙,技術(shù)要求也要盡量詳細.

(2)、大中型飯店更血聘請專(zhuān)業(yè)設計公司或專(zhuān)業(yè)設計人員完成廚房設計主推,在多個(gè)方案中優(yōu)中選優(yōu).一個(gè)好的建議,彌補一個(gè)疏漏,就足以抵銷(xiāo)設計費用,更可帶來(lái)長(cháng)久的高效與效益.在選擇設計公司時(shí),應該了解其是否有類(lèi)似廚房工程的相關(guān)設計經(jīng)驗,是否有水電、通風(fēng)等方面配套設計的能力.

(3)、了解國家、地區的相關(guān)法規,咨詢(xún)建筑、消防、衛生、環(huán)保、公用設施以及飯店所在地的物業(yè)管理等部門(mén)的規定,對于具體要求要有具體的解決辦法.例如,有些地區的廚房建設,必須先將設対一圖紙上報,審批后才能施工.

(4)、收集、了解有關(guān)廚房設備的技術(shù)資料與價(jià)格,對廚房所需的設備有清楚的了解,特別是一些新技術(shù)、新設備的功能、優(yōu)點(diǎn)、能耗、性?xún)r(jià)比、外形尺寸、'操作過(guò)程、維修等細節都要有所了解.既不要被廣告所迷惑,也不要輕易地放過(guò)機會(huì ).有一些功能先進(jìn)的設備、節能技術(shù)可以有效節約設備投資和運行成本.

(5)、要市場(chǎng)調查,對于經(jīng)營(yíng)菜系、規模、服務(wù)對象、服務(wù)方向、廚房功能、大小、所需設備、資金,有明確的計劃打算.

(6)、廣泛征求餐飲業(yè)資深人員的意見(jiàn),聘用合適的廚師長(cháng).由于廚房管理人員對廚房的工藝要求、配套設備及資金的投入等情況都比較清楚,可以為廚房的設計W有價(jià)值的建議,使廚房的設計更為完善和實(shí)用.

(7)、廚房設計不僅僅是工程設計人員的工作,也是廚房管理人員的職責.廚房管理人員提出準確完整的技術(shù)要求,吸納設計人員的好建議.緊密協(xié)調,默契配合,是成一個(gè)廚房科學(xué)高效設計方案的前提.

做好上述技術(shù)準備工作,廚房設計的技術(shù)要求也就具備了,問(wèn)題都做到心中有數,再開(kāi)展設計就要方便多了.避免全面展開(kāi)施工后.中途再去研究,造成誤工、費時(shí)、多花費用.

陜西大明廚房設備有限公司專(zhuān)業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、安裝餐飲酒樓、部隊學(xué)校、機關(guān)飯堂以及各類(lèi)工廠(chǎng)大型廚房設備的環(huán)保爐具(商用電磁爐、燃氣爐)與配套工程的維護保養.