一、廚房生產(chǎn)的特點(diǎn)

1、批次多、批量少

2、時(shí)段集中，忙閑不均

3、原料易腐敗變質(zhì)，時(shí)間性強，品質(zhì)質(zhì)量要求高

4、品種規格不統一，毛利有差異——加強毛利考核，提高整體利潤

5、生產(chǎn)過(guò)程復雜，以人工操作為主，差異性與人力的局限性

6、影響因素多，波動(dòng)大 (天氣、季節、交通、大型事件)，但接待能力相對固定

二、廚房的規劃

規劃原則：

流程合理，方便實(shí)用，節省勞動(dòng)

安全耐用，改善廚師工作環(huán)境