在肉類(lèi)加工行業(yè)中，設備選購是對企業(yè)所需設備進(jìn)行調研、選擇及購買(mǎi)的過(guò)程，一般來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)加工設備的選購有以下幾個(gè)過(guò)程：明確選擇設備的目的；收集分析有關(guān)信息；擬定方案；方案對比和選定；簽訂合同，安裝調試和技術(shù)培訓等。首先目的要明確：既知道企業(yè)做什么產(chǎn)品，投資多少，然后來(lái)定設備；其次要收集分析有關(guān)信息；即您所選擇的設備哪個(gè)廠(chǎng)家生產(chǎn)的，質(zhì)量可靠、售后服務(wù)有保證，該生產(chǎn)設備的企業(yè)前景如何，有的客戶(hù)圖便宜選擇廠(chǎng)家規模、實(shí)力都不行。該企業(yè)一旦倒閉，吃虧的還是自己。再來(lái)制定方案：即設備的選型配套，考慮設備的性?xún)r(jià)比，廠(chǎng)家的信譽(yù)，售后服務(wù)的及時(shí)性等。最后就是合同的簽訂，安裝調試和技術(shù)培訓。

選擇肉類(lèi)加工機械，首先要注意功率選擇。選購肉品加工機時(shí)，以功率較大為好，因為功率大，一次加工肉品量就多。另外，由于電動(dòng)機的功率大，即使加工的食品多一些，電動(dòng)機也不易燒毀。而小功率的肉品加工機只要加工食品數量稍多，電動(dòng)機就會(huì )發(fā)熱，嚴重時(shí)還會(huì )散發(fā)出焦糊味，次數過(guò)多極易燒毀。一旦從長(cháng)遠角度考慮，應選擇功率在400w以上的機型。

第二要注意日常拆洗。肉品加工機在加工食品時(shí)，料杯、刀具及機身的有關(guān)部位極易黏附上油脂、碎屑或殘汁等污物，所以加工完食品后要立即把這些部件從機體上拆下來(lái)進(jìn)行清洗

第三要正確使用。首先要將機座放置在平穩牢固的臺面上，先將要碾磨、攪拌的肉品切成小塊(有骨頭的要剔出骨頭)，在放入杯內，然后再接通電源。在加工肉類(lèi)食品時(shí)宜選用高速檔或點(diǎn)動(dòng)檔，采用斷續加工方式。如果是進(jìn)行切絲或切片加工時(shí)，宜選用中速檔，同時(shí)要注意送料壓力均勻。如果是對肉品進(jìn)行碾磨、攪拌、混合式加工時(shí)，宜選用低速檔，機器一次運轉時(shí)間最好不要超過(guò)15分鐘，也可以采用點(diǎn)動(dòng)檔。若打豆漿、米漿等，事先要將黃豆、大米淘洗干凈，浸泡3小時(shí)——4小時(shí)。加工機的料杯、刀具不能混合使用。

第四要注意安全。采用高速檔時(shí)，由于電動(dòng)機轉速很高，所以每次操作時(shí)間不要超過(guò)5分鐘，最好是轉轉停停，以免電動(dòng)機過(guò)載，溫升過(guò)高，造成電機燒毀；加工機轉動(dòng)時(shí)，嚴禁將手指、筷子、刀、叉、匙等硬物深入其內，以免發(fā)生危險；禁止空載、超載運行，也不要超時(shí)運行，否則易燒毀電動(dòng)機攪拌杯內嚴禁注入高于60℃的熱水，以免塑料變形；電源插頭未拔離插座之前，不宜拿取食物和拆卸刀具，以免不慎誤按電源按鈕，造成損傷；機座切忌浸入水中清洗，以免造成漏電和燒毀電動(dòng)機；加工機長(cháng)期不使用時(shí)，要清洗干凈并抹干水分裝入包裝箱內，放在干燥的地方貯存。