對大多數廚房來(lái)說(shuō)，炒爐是否夠用和好用是非常重要的。飯店餐廳選什么炒爐?

　　根據經(jīng)驗：一口炒爐可滿(mǎn)足30~70人用餐

　　那為什么是30~70人這么大的跨度呢?這是由餐飲企業(yè)的類(lèi)型決定的。我們一個(gè)個(gè)來(lái)說(shuō)：

　　“零點(diǎn)型”—單口灶供應量30-50人

　　零點(diǎn)型餐廳就是那種常見(jiàn)的在大廳和包間點(diǎn)菜吃飯的那種。這類(lèi)餐廳的檔次規格越高，菜品的制作越為精細，單口爐灶的供應量越低，比如位餐。但這其中也有一朵奇葩“傳統粵菜”。

　　“傳統粵菜”—單口灶供應量約50人

　　因為傳統粵菜的烹飪方式講究大火力爆炒，且炒鍋也較大，受過(guò)良好訓練的粵菜廚師可以保證非?？斓某床怂俣?，出品效率一般比較高。而與之相對應的就是川菜湘菜等，往往出品效率明顯低一些。

　　“宴會(huì )型”—單口灶供應量60-70人

　　這個(gè)很容易理解，因為很多菜品都是預制的半成品，加上廚師都是一鍋就炒出很多盤(pán)菜，每口鍋的出品效率就非常高。所以，算個(gè)平均數吧。一口爐灶可以保證50位客人用餐，選擇多少爐灶?確定好餐廳類(lèi)型后簡(jiǎn)單一算便知。另外，還有一點(diǎn)需要注意，大中型廚房里一般會(huì )有一口鍋專(zhuān)門(mén)用來(lái)食物過(guò)油和焯水等工作，要進(jìn)行預留。

　　常見(jiàn)的3種炒爐到底應該選哪種?