首先，使用廠(chǎng)家必須根據設備廠(chǎng)家所提供的使用說(shuō)明書(shū)，按常規操作來(lái)進(jìn)行，決不允許有野蠻操作的行為，也不允許超出機器的使用范圍來(lái)進(jìn)行，比如絞肉機用其來(lái)絞畜禽的硬骨就不可以；鋸骨機、絞肉機、切片機等設備使用前都要先看操作手冊及注意事項，了解設備性能及操作方法，不可盲目使用。再次每天工作完后要及時(shí)的清洗設備，放水加油，清洗時(shí)要按說(shuō)明書(shū)上的進(jìn)行，決不能讓水進(jìn)入不該進(jìn)的地方，機器設備主體禁止用強水沖刷，以免造成線(xiàn)路短路，發(fā)生危險；要以80℃溫水和不含熒光劑的清潔劑清洗。機器設備齒輪、滑軸部位，清洗要用食用機油或黃油潤滑，以減少磨損、增加設備使用壽命。機器設備可卸下來(lái)的部位可在水槽中用80℃溫水和清潔劑清洗。以免漏電，燒壞設備；再不要私自拆卸設備。最后，電子臺秤等設備要請廠(chǎng)商定期維修、校正。電子臺秤、電子稱(chēng)稱(chēng)重時(shí)，不要超出其稱(chēng)量范圍，打印頭要經(jīng)常用酒精棉擦拭。刀具不用時(shí)要用磨刀棒磨光，再用磨刀石磨鋒利后，用溫水及清潔劑洗凈后放入雜物箱，以備次日用。

設備方面，設備要有專(zhuān)人負責、專(zhuān)人操作。機器設備在運轉過(guò)程中，如發(fā)生意外情況要盡快切斷電源，關(guān)上開(kāi)關(guān)。機器設備不可隨意拆卸，要有專(zhuān)業(yè)人員在場(chǎng)方可拆卸維修。車(chē)間內接觸加工品的設備、工器具應使用化學(xué)性質(zhì)穩定、無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、表面光滑而且防吸附、堅固的材料制作，不得使用竹木工器具及棉麻制品。所有含肉和水產(chǎn)品的速凍方便食品加工用機器設備的設計和構造應能防止危害食品衛生，易于清洗消毒(盡可能易于拆卸)，并容易檢查保養，且不會(huì )造成傷害。應有使用時(shí)可防止潤滑油、金屬碎屑、污水或其它可能引起污染的物質(zhì)混入食品的構造。須經(jīng)常沖洗的機械動(dòng)力設備，應使用防水型，電線(xiàn)接點(diǎn)應用防水型。食品接觸面應平滑、無(wú)凹陷或裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機物之聚積，使微生物的生長(cháng)降到最低程度。食品接觸面原則上不可使用木質(zhì)材料，除非其可證明不會(huì )成為污染源者方可使用。加工設備的安裝位置應按工藝流程合理排布，防止加工過(guò)程中發(fā)生交叉污染，便于維護和清洗消毒。加熱設施應符合熱加工工藝要求，配制符合要求的溫度計、壓力表。密閉加熱設施還應有熱分布圖，確保密閉加熱設施熱分布均勻，并配備自動(dòng)溫度記錄裝置。計量?jì)x器應按規定定期實(shí)施計量檢定和校準。

為確保設備所處的環(huán)境優(yōu)良，輔助設施方面，供、排水設施應符合食品企業(yè)衛生規范的要求。通風(fēng)：宜采用正壓通風(fēng)方式。進(jìn)氣口應遠離污染源和排氣口。進(jìn)風(fēng)口應有過(guò)濾裝置，過(guò)濾裝置應定期消毒。氣流宜由高清潔區排向低清潔區。蒸、煮、油炸、煙熏、烘烤設施的上方應設有與之相適應的排油煙和通風(fēng)裝置。排氣口應設有防蠅、蟲(chóng)和防塵裝置。照明設施：車(chē)間內位于食品生產(chǎn)線(xiàn)上方的照明設施應裝有防護罩，工作場(chǎng)所以及檢驗臺的照度符合生產(chǎn)、檢驗的要求，光線(xiàn)以不改變被加工物的本色為宜。檢驗崗位的照明強度應不低于5401x；生產(chǎn)車(chē)間的照明強度應不低于2201x；其他區域照明強度不低于1101x。高清潔區應配備空氣消毒設施。

配件采購的建議原則

在肉類(lèi)加工行業(yè)中，設備選購是對企業(yè)所需設備進(jìn)行調研、選擇及購買(mǎi)的過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)加工設備的選購有以下幾個(gè)過(guò)程:明確選擇設備的目的，是要針對哪些加工環(huán)節來(lái)需求設備，以及需要達到一個(gè)什么樣的效果；收集分析有關(guān)信息，考察好加工設備市場(chǎng);擬定方案；方案對比和選定，選擇最合適的方案；簽定合同；安裝調試和技術(shù)培訓等。為此，得利斯多年的經(jīng)驗說(shuō)明，配件的選購首先要堅持一個(gè)原則，誰(shuí)家的設備配誰(shuí)家的配件。雖然有些配件可通用，客戶(hù)可自己購買(mǎi)，但不通用的配件最好與廠(chǎng)家溝通后再決定。如果使用的國外設備時(shí)，但需要配件時(shí)，國外的配件既貴又不及時(shí)，很多使用客戶(hù)尋求國內加工配件，這就要考察生產(chǎn)廠(chǎng)家是否有加工能力以及性?xún)r(jià)比。

肉制品加工業(yè)很快會(huì )迎來(lái)一個(gè)高速發(fā)展的周期，肉類(lèi)加工機械將顯得越來(lái)越重要。隨著(zhù)中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，市場(chǎng)對肉制品的需求越來(lái)越多，種類(lèi)要求越來(lái)越豐富。同時(shí)，國外的同類(lèi)機械將更大規模地進(jìn)入中國市場(chǎng)。面對新的市場(chǎng)、新的競爭，我們在選擇肉類(lèi)加工機械時(shí)應該結合自身實(shí)際，并且做到更科學(xué)的使用。在今后幾年中，生產(chǎn)工藝和技術(shù)裝備的提升將是必然趨勢。