陜西的大明廚具設備有限公司專(zhuān)業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、安裝餐飲酒樓、部隊學(xué)校、機關(guān)飯堂以及各類(lèi)工廠(chǎng)大型廚房設備的環(huán)保爐具(商用電磁爐、燃氣爐)與配套工程的維護保養.

很多酒店為餐具的高額破損頭痛不已:餐具破損了,卻找不到責任人,不知道是傳菜員上菜時(shí)磕破了瓷,還是服務(wù)員收盤(pán)時(shí)碰壞了角,還是洗盤(pán)子時(shí)跌碎了邊.因為一個(gè)盤(pán)子每使用一次,從洗滌到上菜到撤回,都要經(jīng)過(guò)洗滌部、荷臺、傳菜部、服務(wù)員、撤餐員等多個(gè)環(huán)節.環(huán)節復雜、經(jīng)手人員多使得餐具破損管理起來(lái)常常找不到責任人.而餐具破損不僅降低了菜品的檔次,還影響灑店形象,更重要的是加大了酒店低質(zhì)易耗品的費用.如何讓餐具的破損減到最少,甚至達到零破損?這就要建立一套行之有效的餐具管理方案.

工欲善其事,必先利其器",要管理好餐具破損問(wèn)題,首先必須先對各個(gè)部門(mén)的硬、軟件給予完善,把各個(gè)部門(mén)可能造成餐具破損的因素降到最低.然后各個(gè)部門(mén)互相監督互相負責.

一、洗滌部

硬件:洗滌正規化合理化,是減少洗滌中餐具破損的第一環(huán)節.對于洗滌的硬件給予完善,比如待洗滌餐具的工作臺、分類(lèi)設備、烘干設備等一系列設備對保持餐具的完好無(wú)損十分重要.

軟件:制定合乎酒店廚房設備情況的洗滌標準和程序,這些規定一般酒店都有,關(guān)鍵是落到實(shí)處,而且"有法必依".