廚具廚房工程設計,高效、強大、誠信、技術(shù)能力強,具備完整的售后服務(wù)體系的企業(yè).大明廚具以推動(dòng)高效能環(huán)保廚房為使命,我們致力于提供專(zhuān)業(yè)的商用廚房設備、廚房工程設計方案,通過(guò)我們所提供的優(yōu)質(zhì)、增值專(zhuān)業(yè)顧問(wèn)服務(wù),為我們的尊貴客戶(hù)建造更高效益和節能的綠色廚房.

飯店廚房設備

1、廚房設備影響酒店的對外形象

飯店廚房設備與飯店的檔次是有規范要求的,但是,在設計中是否能體現飯店的檔次,這無(wú)疑是有較大差距的.這與經(jīng)營(yíng)者的要求和設計人員的水平大有關(guān)系.有一些飯店,乍看店面富麗堂皇,一看后廚就已經(jīng)沒(méi)了胃口,甚至是經(jīng)營(yíng)者嚴令禁止外人到后廚觀(guān)望.原因就是后廚不堪入目.甚至有的廚房油煙、噪音、熱氣進(jìn)入餐廳.這無(wú)疑使飯店的形象大打折扣.在家居裝修中,花了大價(jià)錢(qián),裝修效果未必有品味和檔次,關(guān)鍵在于設計.廚房設計是同樣的道理.

因此,在進(jìn)行廚房設計時(shí),整個(gè)廚房設備的布局要根據現場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設計,并結合煤氣公司、衛生防疫、環(huán)保、消防等部門(mén)的要求進(jìn)行廚房設備的方案調整,同時(shí)充分考慮到將來(lái)施工、安裝和驗收的實(shí)際情況.在設計廚房布局方案時(shí),應嚴格遵守以下原則:了解客戶(hù)廚房的既定菜式,設計均以此為中心;嚴格按生熟食品分隔的原則,確保廚房飲食衛生.在此前提下,盡量縮短輸送流程,使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各司其職,分工合作,提高產(chǎn)量與質(zhì)量;廚具、用具布局擁有合理空間,使視野開(kāi)闊,方便管理;對不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經(jīng)濟原則;廚房?jì)瘸闅庀到y,以保持空氣流通及無(wú)悶熱感為基本目標,務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛生、環(huán)保條例,以確保安全及避免損毀.在選擇飯店廚房設計公司時(shí),應了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及政府、院校廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗,是否在方案設計以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設計方面具有成熟的整套流程.

2、廚房設計有利于提升管理模式

為提高經(jīng)營(yíng)效益,經(jīng)營(yíng)者都十分關(guān)注飯店廚房設備管理,一般都注意制度設立,提高運行效率,加強制度監督.往往忽略廚房設計在后廚管理的作用.例如,在大中型飯店廚房設計中采用集中管理模式,也就是后廚設備資源、技術(shù)資源、物流資源集中管理,統一調配使用,盡量減少重復設置.粗加工間設計了蔬菜、肉類(lèi)、海鮮、改刀專(zhuān)用加工區域和檢斤供應處,統一管理進(jìn)出物品,進(jìn)出有帳;根據各廚房的電子信息,粗加工區將原料加工為凈菜,裝筐裝盤(pán),這種管理模式,減少重復設置,提高了空間利用率;有利于環(huán)境飲食衛生,人與物在粗加工區經(jīng)過(guò)凈化后進(jìn)入后廚;這種空間流程設置輔助管理流程的執行,確保制度落實(shí),統一物品管理.這就提高了廚房的管理水平.