酒店食堂廚房設計功能間的說(shuō)明

　　酒店食堂廚房包括的功能間很多,包括:粗加工間、精加工間、副食加工間、主食加工間等、下面小編就從功能間給你說(shuō)明一下.

　　1、粗加工間:主要對食材進(jìn)行初步處理,葉類(lèi)蔬菜進(jìn)行清洗,根莖類(lèi)蔬菜進(jìn)行去皮切塊,房間應保持有三個(gè)及以上水池,方便清洗.應保持有足夠的臨時(shí)存放架,這樣可以把清洗好的蔬菜進(jìn)行臨時(shí)存放.

　　2、精加工間:設計時(shí)應方便操作人員對菜品進(jìn)行切配,并設制有保鮮柜,這樣可以把未使用的菜品進(jìn)行分類(lèi)存放,保持潔凈.

　　3、副食加工間:副食加工間是烹飪的重要場(chǎng)地,集中有爐灶,蒸煮,烤制等設備.主要用于原材料的切配、熟制.

　　4、主食加工間:主副食品進(jìn)行加工,主食是指面食、米飯,主食,加工間的寬度為8m.

三、酒店食堂廚房設計餐廳和庫房的說(shuō)明

　　1、餐廳:就餐區設計時(shí)應有足夠的空間,保持餐廳內寬敞,通風(fēng),明亮,潔凈等,餐廳大門(mén)應保持暢通,方便人員集中和疏散.涼菜間,備餐間應采用單獨房間,可以采用玻璃墻.

　　2、庫房:庫房應選用在方便進(jìn)貨及領(lǐng)用食材,保持道路暢通,在庫房運輸的走廊上寬度不低于1.5m.