冷鏈物流不僅影響著(zhù)生鮮電商、跨境食品貿易以及食品加工，也深刻地影響著(zhù)速凍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。我國速凍食品的需求量不斷增加，速凍行業(yè)進(jìn)入一個(gè)新的局面，與此同時(shí)也面臨著(zhù)冷鏈物流設備和技術(shù)上考驗。經(jīng)濟“新常態(tài)”下，速凍食品企業(yè)探新路必須先從這里出發(fā)。

　　探索渠道走向，發(fā)掘潛力品類(lèi)，升級營(yíng)銷(xiāo)策略

　　近年來(lái)，速凍食品行業(yè)一直在發(fā)生巨大的變化，宏觀(guān)三足鼎立速凍米面行業(yè)格局的日趨穩固，微觀(guān)產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷(xiāo)等方面的不斷翻新，每一個(gè)層面都與5年前有著(zhù)很大的不同。整個(gè)行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)全新的局面，我們可以稱(chēng)之為速凍食品行業(yè)的“新常態(tài)”。從另一個(gè)角度來(lái)講，所有企業(yè)也正面臨新的挑戰。

　　即將于8月28日拉開(kāi)帷幕的第九屆中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會(huì )，正是在這樣的背景下召開(kāi)的。新常態(tài)下，行業(yè)發(fā)生了哪些新變化，速凍食品從業(yè)者們又做出了什么樣的新選擇?

　　渠道變化，零售業(yè)態(tài)萎縮

　　三全食品股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“三全”)董事長(cháng)陳南在回顧三全的發(fā)展經(jīng)歷時(shí)曾說(shuō)：“1997年以后連鎖超市的出現，對速凍食品行業(yè)來(lái)說(shuō)是一次變革，我們很幸運趕上了這個(gè)風(fēng)口。”在此之前的速凍食品企業(yè)，規模相當，而三全和思念兩家企業(yè)抓住了正在興起的現代通路，迅速將其他企業(yè)遠遠甩在了身后。然而近年來(lái)，這個(gè)曾經(jīng)最被人稱(chēng)道的渠道正面臨著(zhù)前所未有的壓力。

　　數據統計顯示，2015年1至2月份，全國百家重點(diǎn)大型零售企業(yè)零售額累計下降1.0%，增速較上年同期下降2.5個(gè)百分點(diǎn)，是2011年以來(lái)開(kāi)局最低增速。在經(jīng)濟增長(cháng)放緩和網(wǎng)購沖擊的背景下，實(shí)體零售業(yè)正面臨低增速和企業(yè)負利潤的嚴峻挑戰。

　　“零售企業(yè)本身的銷(xiāo)售情況都在下滑，你還渴望在里面銷(xiāo)售的冷凍食品能有多好的表現嗎?”在鄭州千味央廚食品有限公司市場(chǎng)總監鐘輝看來(lái)，未來(lái)在零售渠道，冷凍食品面臨的境況將越來(lái)越糟糕，增長(cháng)點(diǎn)也會(huì )越來(lái)越少。鐘輝分析，不僅僅是生鮮電商會(huì )影響冷凍食品的線(xiàn)下銷(xiāo)售，線(xiàn)下零售業(yè)整體都受到了沖擊，因此給冷凍食品帶來(lái)的間接影響可能更大。

　　過(guò)去交易和購買(mǎi)發(fā)生的地點(diǎn)主要是商店終端，企業(yè)銷(xiāo)售的主要工作是研究產(chǎn)品如何在貨架上陳列，由于數字媒體的出現，現在購買(mǎi)行為可以在通信網(wǎng)絡(luò )覆蓋所及的任何地點(diǎn)發(fā)生，這為企業(yè)提供了廣闊的用武之地，但機遇同時(shí)意味著(zhù)挑戰。渠道現狀的變化，將會(huì )對冷凍食品未來(lái)的發(fā)展產(chǎn)生越來(lái)越深遠的影響，因此也有企業(yè)將重心放在業(yè)務(wù)渠道，究竟未來(lái)將如何走，每家企業(yè)都需要在實(shí)踐中不斷摸索。

　　產(chǎn)品創(chuàng )新，缺乏主打品類(lèi)

　　在2014年的第七屆中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會(huì )上，鄭州思念食品有限公司總經(jīng)理王鵬發(fā)言稱(chēng)，冷凍食品行業(yè)歷來(lái)不缺乏創(chuàng )新，而一個(gè)成功的單品系例，可以拉動(dòng)整個(gè)企業(yè)銷(xiāo)售額的增長(cháng)，速凍手抓餅就是一個(gè)成功的典范，給中國的速凍食品行業(yè)開(kāi)辟了一個(gè)嶄新的領(lǐng)域。另外，大城市的多樣化產(chǎn)品、西餐化產(chǎn)品層出不窮，極大滿(mǎn)足了消費者的需求，同時(shí)也為今后的產(chǎn)品創(chuàng )新奠定了基礎，指明了發(fā)展方向。