不同的廚房設備配置和設計標準都不同,比如酒店廚房和學(xué)校食堂的廚房設計就大不相同,一個(gè)是針對前來(lái)入住飲食的消費者,一個(gè)是很對數量龐大的學(xué)生,因此食堂廚房設備的價(jià)格計算方式以及設計規范也要根據實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行,下面我們一起來(lái)詳細看一下吧.

一、食堂廚房設備價(jià)格計算方式

(1)從一般廚房廚具不同的考慮,例如,一些酒店的廚房設計,食堂攤位開(kāi)放廚房和小吃的餐廳,增加服務(wù)項目,也增加了規模的廚房.服務(wù)事項不同價(jià)格自然不同.目前廚具設備市場(chǎng)正處在一個(gè)迅猛發(fā)展的時(shí)期,品牌急劇增多,一個(gè)廚具公司代理多個(gè)品牌的現象非常普遍,一個(gè)有實(shí)力的廚具廠(chǎng)家它無(wú)需多方代理,減少成本,價(jià)格也相對優(yōu)惠.

(2)建筑物的結構決定了廚房的面積,這經(jīng)常在實(shí)際酒店廚房的設計中看到.它也不能根據地下室的大小或建筑物的框架劃分為若干區域.尤其是對酒店檔次要求更高或更高的酒店,應盡量酒店廚房設計、酒店廚房設備、配套面積比例的科學(xué)合理,面積決定了用料的多少.

(3)設備這個(gè)我們就不多說(shuō)了,設備越齊全,廚房的效率也相對高.設備也是工程投入的成本之一.宏繁在這里提醒下大家:設備可以幫助廚房節省人力與物力,我們不要因為設備前期投入過(guò)多而放棄投入設備,這不利與廚房后期的管理與發(fā)展.

二、學(xué)校食堂設計規范

1、主食加工間

副食加工間--包括粗加工間、細加工間、烹調熱加工間、冷葷加工間及風(fēng)味餐館的特殊加工間;

備餐間--包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣(mài)部等;

食具洗滌消毒間與食具存放間.食具洗滌消毒間應單獨設置;