商用廚房工作的特點(diǎn)概括如下:

(1)高效的應變能力

商用廚房需具備極快的應變能力,顧客隨意點(diǎn)菜,必須短時(shí)間內上桌.這就需要各工種快捷默契配合商用廚房設備得心應手.

(2)滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)的技術(shù)儲備和物資儲備

一般商用廚房都具備制作各種菜肴、米面、點(diǎn)心等主、副食的能力,都具備炒炸等各種加工廚房設備.根據經(jīng)營(yíng)需要,要有一定的物資儲備和技術(shù)儲備,以適應顧客的需求,保持市場(chǎng)競爭力.

(3)獨到的技藝和設備需求

不同的商用廚房都有獨特的經(jīng)營(yíng)取向和服務(wù)項目,有自己獨特的加工工藝、工序、火候,所需要的廚房和酒店廚房設備都有獨到的用意,如火鍋店、燒烤店把食堂廚房設備搬到餐桌上,廚房需要的設備就減少了.主營(yíng)菜系、特色菜、獨門(mén)菜等餐品需要專(zhuān)門(mén)的廚房設備.

(4)緊跟市場(chǎng)需要運作

食堂廚房設備從采購到最后出餐,所有工作環(huán)節,完全要根據市場(chǎng)的需要運作.從第一個(gè)顧客進(jìn)門(mén)到最后顧客出門(mén),商用廚房要隨時(shí)應對,具有全面根據顧客需求運轉的工作特點(diǎn).

(5)勞動(dòng)密集型場(chǎng)所