不銹鋼商用廚房設備配置原則

一、商用廚房設備平面布置原則:

1、符合消防衛生環(huán)境要求:即(1)食物及用具制作,存放時(shí)應做到生熟分開(kāi),臟物與清潔物分開(kāi)、冷熱分開(kāi).(2)燃油、燃氣調壓、開(kāi)關(guān)站與操作區分開(kāi),并配備相應的消防設施.(3)高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M.(4)未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口高于附近最高建筑物0.5M.

2、應充分利用原有裝置、設施、地形,使各分區擁有合理空間,視野開(kāi)闊,走道暢通方便管理.

3、應充分了解用戶(hù)既定菜式、布置均以此為本.

二、工程設計掌握的資料

1、用戶(hù)既定菜式和進(jìn)餐人數,這是平面布置設計的主要依據,根據此可確定主要設備、數量、型號.

2、用戶(hù)可供應能源:如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣種類(lèi),電源(220V/380V)

3、商用廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖.

4、用戶(hù)的基本要求:如管路走向、污水出口、風(fēng)機定位等.