商用廚房設備設計的基本原則
廚房設備應符合《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》等相關(guān)法律法規之規章要求。

廚房乃餐廳的核心,一個(gè)廚房設計的好壞，科學(xué)合理與否，不僅影響到飯店的直接建設投資和菜品出品質(zhì)量，也會(huì )牽涉到出菜的速度，工作效率的高低，而且對廚房生產(chǎn)能力及員工人數產(chǎn)生長(cháng)遠的影響，廚房設計不能簡(jiǎn)單地順其自然，貪圖省事，草率定案。
設計時(shí)應全面了解實(shí)際情況，充分尊重廚房生產(chǎn)的客觀(guān)規律，自覺(jué)遵守設計的原則，保證廚房生產(chǎn)流程的暢通，避免廚房?jì)热藛T的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對集中。避免人員大幅度走動(dòng)，避免生產(chǎn)工序顛倒，貨物回流現象，防止廚房?jì)刃凶呗肪€(xiàn)交叉，防止出菜人員與廚房工作人員相互碰撞。否則，不合理的設計，不僅增加廚房投資，而且將在廚房生產(chǎn)中暴露出各種不足，增加人工及機械的運營(yíng)成本，給酒店的管理帶來(lái)諸多不便。
實(shí)用與方便廚房設計必須符合人體工程學(xué)的原理，方便使用，最大限度地減輕操作者的勞動(dòng)強度，以提高工作效率，降低運營(yíng)成本。
合理劃分各功能區域，各區域間即獨立又能互相配合，多選用節能環(huán)保的優(yōu)質(zhì)設備，要有利于其使用、清潔、維修、安全及節能，布局時(shí)要考慮到采光、照明和通風(fēng)，最大限度利用自然條件，節約運營(yíng)成本。
廚房的種類(lèi)及廚具的位置不同，廚房的設計布局自然不同。美國的一位管理學(xué)家曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，世界上除了連鎖店或聯(lián)鎖飯店的廚房設計布局大致相同之外，不可能再找到兩家廚房在設計布局上一致的了。不同類(lèi)型的廚房設計方面均有不同的要求。因此，根據廚房的種類(lèi)及廚房的位置，陜西大明廚房設計團隊致力于把廚房設計得更加合理化；例如，廚具；節能爐灶，餐廚垃圾處理機、油煙凈化機器、鍋巴機、全自動(dòng)面條機、全自動(dòng)包子機和餃子機等產(chǎn)品。