大鍋灶是廚房設備中的一種灶具，一般為商用廚房設備，中餐灶的一種。大鍋灶一般可以分為兩種：燃氣大鍋灶、電磁大鍋灶。
大鍋灶堅固耐用；打破以往的燃燒方式，使火苗在爐膛向四周傳遞、火力均勻、節能、高效；設計合理、造型美觀(guān)、無(wú)污染，適用于賓館、飯店、企事業(yè)單位，是廚房?jì)鹊睦硐朐O備。

通常使用2000px以上直徑的大鍋，主要用于學(xué)校、工廠(chǎng)等單位大型食堂，用于炒、燒大鍋菜。
目前在節能減排的大環(huán)境下。又衍生出二級產(chǎn)品節能大鍋灶，目前市場(chǎng)上商用廚房設備大鍋灶，一般節能達35%以上。
由于傳統大鍋灶通?？匡L(fēng)機增加火力，所以噪音很大。新的節能大鍋灶不僅節能，而且不用鼓風(fēng)機，節能、環(huán)保、無(wú)噪音讓該類(lèi)產(chǎn)品迅速成為傳統大鍋灶的換代產(chǎn)品。
紅外線(xiàn)靜音燃氣大鍋灶
紅外線(xiàn)靜音燃氣大鍋灶是今年發(fā)展起來(lái)的一種新型燃氣大鍋灶，它利用氣體力學(xué)和空氣動(dòng)力學(xué)原理，采用完全一次預混空氣燃燒方式，由引射器通過(guò)燃氣壓力自然引射空氣進(jìn)入燃燒器腔體內，其由引射器自然引射的一次空氣一般占全部所需理論空氣量的105%~110%，并經(jīng)完全充分的混合，在多孔燃燒輻射板的表面進(jìn)行充分燃燒，中心溫度達到1000度以上，比傳統大鍋灶產(chǎn)品的中心溫度高約300度，大大提高燃氣熱效率，綜合節能率40%-60%。
單眼大鍋灶熱量大、火力猛：電磁使鍋體直接發(fā)熱，大鍋灶熱量大，火力猛，速度快。大功率電磁大鍋灶是由鍋體本身自行高速發(fā)熱，微晶玻璃及灶臺本身不吸收熱量，使熱量損耗降到最低程度，因此電磁灶的熱效率可達95%，且響應速度快，大大節省了能源，與燃油、燃氣灶相比，可節省能源60%，烹煮速度可快30%。
飯店食堂酒店電磁大鍋灶無(wú)明火、無(wú)燃燒現象，灶具本身不發(fā)熱，不會(huì )發(fā)生燒傷事故。不產(chǎn)生煙、一氧化碳、硫化物等有害氣體、無(wú)燃油燃氣泄露，避免安全隱患，電磁大鍋爐可替代完成傳統燃油、燃氣灶的炒、蒸、煮、煎、炸、熬、燉、燴、燜、煲等各類(lèi)烹調功能，單頭大鍋灶適合各種傳統的烹飪方式。雙頭大鍋灶只要有電的地方就能使用電磁灶，插上電源即可使用；操作時(shí)只需調節功率按鈕，幾分鐘即可學(xué)會(huì )。燃氣大鍋灶無(wú)廢氣、無(wú)污染、無(wú)輻射、無(wú)噪音、無(wú)廢熱散發(fā)，不升高操作間室溫，使操作間清潔舒適、文明環(huán)保。

優(yōu)點(diǎn)
1、費用低廉。紅外線(xiàn)靜音燃氣大鍋灶每小時(shí)天然氣耗氣量4立方米；按2.5元-3.5元的燃氣價(jià)格計算，每小時(shí)僅耗費10-14元人民幣。而普通燃氣大鍋灶約為每小時(shí)15-25元人民幣，電磁大鍋灶約為每小時(shí)20-30元人民幣。
2、不怕停電。紅外線(xiàn)靜音燃氣大鍋灶采用無(wú)鼓風(fēng)機設計，不怕停電。
采用導熱油作為傳熱介質(zhì)，通過(guò)電加熱或燃氣加熱方式，將外膽和內膽夾層內的導熱油加熱，導熱油吸收熱量后，傳遞至內膽并將內膽內的食物煮熟。與傳統的產(chǎn)品相比，液態(tài)導熱鍋具有加熱效率高、節能、省時(shí)、不易結垢、使用方便等特點(diǎn)，而且因外膽和內膽的夾層內不存在壓力，使用安全可靠。實(shí)用新型可廣泛應有于大型餐館、食堂用于用于煮豆漿、煮飯及煲湯等。
大鍋灶保養與清潔
因為大鍋灶一般使用不銹鋼制作，不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養要充分做到以下幾方面：
1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。
2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面，一旦發(fā)現，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干。
3、大鍋灶的內部保養與清潔，一般需要到專(zhuān)業(yè)廚房設備維修保養的地方保養清潔。燃氣大鍋灶需要檢查供氣是否正常，電磁大鍋灶需要檢查電路是否通暢，有沒(méi)有損毀的地方等。