商用廚房設計布局具有長(cháng)久影響

商用廚房設計布局一旦實(shí)施,砌墻、設門(mén)、水電排煙施工完畢,就成為固定形式,即使發(fā)現問(wèn)題也很難改變,具有一定不可更改的長(cháng)久性.因此,商用廚房設計布局的優(yōu)化程度,對廚房的工作效率具有長(cháng)久影響.

商用廚房設計,體現出廚房整體解決方案專(zhuān)業(yè)水平的高低.那么怎么才能完美呈現商用廚房設計的特點(diǎn)呢?

1.專(zhuān)業(yè)性

嚴格遵守衛生防疫機構對廚房設計規范要求,確保人流、物流方向分明,避免交叉作業(yè)和交叉污染;嚴格遵守衛生防疫法規,做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離;嚴格遵守消防安全、環(huán)保法規,保障設備使用性能和運營(yíng)安全.

2.合理性

依據餐飲經(jīng)營(yíng)模式、菜品風(fēng)味、菜品定位,合理、科學(xué)、配置廚房各個(gè)功能間區域面積;依據每個(gè)功能區域承擔的職能,對所配置設備進(jìn)行科學(xué)篩選;人流、物流合理配置,使得人、區域、空間感覺(jué)舒服,節省工作時(shí)間,提高工作效率,降低勞動(dòng)強度.

3.實(shí)用性

尊重經(jīng)營(yíng)方、使用者特殊習慣,商用廚房設備配置滿(mǎn)足需要;設備運行穩定性好功能可靠,降低功能方面帶來(lái)的風(fēng)險;設備配置遵循運行負荷及效率要求,與就餐人數成比例;采用節能降耗設備,高效低耗,減少勞動(dòng)成本.

4.安全性