高效耐用的商用廚房設備,決定著(zhù)您的專(zhuān)業(yè)高度,一個(gè)合格的商用廚房,首先要滿(mǎn)足衛生、消防、燃氣、環(huán)保法規等最基本的要求基礎上,其次充分滿(mǎn)足餐飲管理者對菜品定位、就餐人數、經(jīng)營(yíng)模式、菜品結構、就餐形式等方面的經(jīng)營(yíng)需求.確保廚房自由建筑結構與現實(shí)功能需求、操作流程達到和諧統一,商用廚房合理高效運營(yíng)9大特點(diǎn)概括如下:

(1)高效的應變能力

具有極快的應變能力,顧客隨意點(diǎn)菜,必須短時(shí)間內上桌.這就需要各工種快捷默配合設備得心應手.

(2)滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)的技術(shù)儲備和物資儲備

一般廚房都具備制作各種菜肴、米面、點(diǎn)心等主、副食的能力,都具備炒炸等各種加工設備.根據經(jīng)營(yíng)需要,要有一定的物資儲備和技術(shù)儲備,以適應顧客的需求,保持市場(chǎng)競爭力.

(3)獨到的技藝和設備需求

不同的廚房都有獨特的經(jīng)營(yíng)取向和服務(wù)項目,有自己獨特的加工工藝、工序、火候,所需要的廚房和廚房設備都有獨到的用意,如火鍋店、燒烤店把廚房熟制設備搬到餐桌上,廚房需要的設備就減少了.主營(yíng)菜系、特色菜、獨門(mén)菜等餐品需要專(zhuān)門(mén)的廚房設備.

(4)緊跟市場(chǎng)需要運作

廚房從采購到最后出餐,所有工作環(huán)節,完全要根據市場(chǎng)的需要運作.從第一個(gè)顧客進(jìn)門(mén)到最后顧客出門(mén),廚房要隨時(shí)應對,具有全面根據顧客需求運轉的工作特點(diǎn).

(5)勞動(dòng)密集型場(chǎng)所