廚房是為了滿(mǎn)足人們的飲食需要而特定設置用來(lái)從事烹飪活動(dòng)、生產(chǎn)菜肴的場(chǎng)所.商業(yè)廚房是指類(lèi)似餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、餐廳、工廠(chǎng)、院校、機關(guān)單位、部隊、醫院、企事業(yè)單位、火車(chē)、輪船的食堂(飯堂)等類(lèi)型的廚房,該類(lèi)廚房的生產(chǎn)規模大,能夠提供眾多顧客同時(shí)用餐,由不同功能的工作區域或者小型廚房組合而成.

那么,商用廚房究竟是如何分類(lèi)的呢?

按廚房規模

1大型廚房

大型廚房用餐人數在1500人左右,大型廚房的廚房設備的選購,要根據您經(jīng)營(yíng)方向和規模來(lái)添置,而且有部分設備要與您的經(jīng)營(yíng)特色有關(guān),建議可以做以下區域的劃分:

2中型廚房

中型廚房,用餐人數500人左右,比較小型,決定了后廚的占用面積有限,產(chǎn)品風(fēng)味較專(zhuān)一,這就需要將廚房各功能集中設計、設備統一布局,可以考慮以下的方案:

3小型廚房

小型廚房的用餐人數較少,用餐人數在150左右,種類(lèi)比較單一,對于后廚的設計來(lái)說(shuō),在滿(mǎn)足廚房操作需要前提下,廚房保持整齊不雜亂即可,您可以參考以下:

4微型廚房