一、概念
商用洗碗機是指適用商業(yè)用途的洗碗機，一般用于賓館、飯店、餐廳等，其特點(diǎn)是高溫、消毒、大強度、短時(shí)間處理，目前有罩式洗碗機，籃傳送式式洗碗機，帶傳送式洗碗機和洗滌烘干一體機。
二、罩式洗碗碟機
罩式洗碗碟機采用旋轉式洗滌臂，確保一流的洗滌效果；電氣上采用電子芯片程序控制系統和新穎的操作面板，從而獲得最舒適的操作過(guò)程，可以滿(mǎn)足各類(lèi)盤(pán)、碗、碟、杯的洗滌要求。適用于200人以下的酒店賓館等用餐場(chǎng)所。
三、籃傳式洗碗機
籃傳送式洗碗碟機是采用籃筐傳動(dòng)方式的一種洗碗機，加熱分為蒸汽式和電氣式兩種形式?？梢郧逑吹?、碗、杯、盤(pán)、刀叉等器具，適用于600餐位以下的酒店賓館、員工食堂、學(xué)校、醫院等各種類(lèi)型用餐場(chǎng)所。
全自動(dòng)洗碗機可分為兩款：籃傳式全自動(dòng)洗碗機與履帶拔齒式全自動(dòng)洗碗機；全自動(dòng)洗碗機由除渣機、超聲波粗洗機、清洗機相組成?！』@傳式全自動(dòng)洗碗機：將被清洗物放入清洗框中，整框放進(jìn)入料口，進(jìn)行除渣、粗洗、清洗的工作程序。整機清洗率高達98%以上。清洗能力 4000-10000 件/小時(shí)用水量 約1.5T/h電源 380V/50H，機器尺寸4米、5米、6米或更長(cháng)，加熱方式：電加熱蒸汽加熱定做機型：籃傳式機碗機可按尺寸定做。

四、帶傳送式洗碗碟機
帶傳送式洗碗碟機具有高洗滌能力、低運作費用、良好的性?xún)r(jià)比、占據空間小等特點(diǎn)，是大中型供餐場(chǎng)所必不可少的洗滌設備。靈活的模塊組合設計，功能強大。該設備適用于學(xué)校、醫院、大型企業(yè)、配餐公司、航空食品公司、餐具消毒公司等大型餐飲場(chǎng)所。
五、超聲波洗碗機
因為超聲能量通過(guò)電能轉換成機械震蕩能量后利用水作為介質(zhì)，在液體中振動(dòng)并產(chǎn)生空化氣泡，從而穿透固體物質(zhì)，并以每秒多達28000次有及以上的次數進(jìn)行生成與爆破，因此這種清洗方式對餐具不存在清洗不到的死角，而且業(yè)內證明超聲波清洗的潔凈度高。
超聲波洗碗機專(zhuān)門(mén)針對餐具上的米粒、油污、煙跡、茶漬等難洗臟物進(jìn)行全方位清洗。另外，超聲波形成與爆破之間會(huì )產(chǎn)生高達300攝氏度的高溫效應，有資料表明，超聲波洗碗機在清洗的同時(shí)可對餐具進(jìn)行消毒、能殺死數十種致病菌。超聲波洗碗機因為體積小不占廚房有限空間和可單人操作，更以高效，環(huán)保，節能的優(yōu)勢受到越來(lái)越多的火鍋店，酒店，大型快餐店等餐飲老板們青睞。
六、連續式鼓泡洗碗機
連續式鼓泡洗碗機是用利用高壓水流和鼓動(dòng)的氣泡把網(wǎng)帶傳輸的餐具進(jìn)行洗滌。具有操作方便、容易維護、節約人工成本等優(yōu)點(diǎn)，適用于大量的餐具清洗工作。
七、自動(dòng)洗碗機組成
除渣機：除渣機由三組上下對沖高壓噴淋組成，每組有5排5孔上下對沖高壓噴淋。除渣機的水箱是外置的，有便于使用者對水箱的清洗；水泵抽水口與水箱底部相距越10公分左右，合理的設計為了防止水箱沉淀物被水泵吸入，導致水泵堵塞。除渣機有三組水箱、三組水泵（3KW/個(gè)高壓水泵），每組水泵配置一組水箱，更清潔的除渣！整臺除渣機用電量為9KW。被清洗物潔凈率約為85%以上。超聲波粗洗：超聲波由4臺發(fā)生器200個(gè)振子組成，內置電加熱，也可接入蒸汽加熱。超聲波粗洗機振子分布在槽內左右和下部，形成三面共振，更大地提高了清洗的效果。
清洗機：由兩組清洗噴淋組成，第一組為上下對沖高壓噴淋（5排5孔）對被清洗物進(jìn)行“初次清洗”，第　5. 使用壽命長(cháng)，便于操作?！』@傳式全自動(dòng)洗碗機長(cháng)為：8米，寬：1米，高：1.5米，全程操作人數約為2-3人，可清洗餐具3000套/小時(shí)左右。機器規格可按照具體要求不同來(lái)選擇定制。
八、自動(dòng)洗碗機優(yōu)點(diǎn)
1. 節省人工，大大降低勞動(dòng)力，提高工作效率；
2. 可進(jìn)行轉彎設計，對場(chǎng)地要求比較寬松；
3. 噪聲小，清洗速度快，與普通洗碗機相比只需要1/5的時(shí)間；
4. 耗水量極少，功率小，清洗成本低廉；　一臺800w的“風(fēng)刀”，可對被清洗物進(jìn)行“無(wú)積水”處理，便于對被清洗物消毒烘干，起到快速烘干的作用。
九、選購
1、根據就餐人數的多少來(lái)確定選購機型：
即下完及的額定工作量要根據就餐人數符合，具體計算方法如下：框/小時(shí)----標準洗滌框的尺寸為500*500mm，每框可以放置的碟數于餐具的大小有光，習慣上平均的換算關(guān)系為每框18碟，但也有的公司的數量略有不同。碟/小時(shí)----10寸盤(pán)（250mm直徑）每框可以放18個(gè)，而6寸盤(pán)（150mm直徑）每框可以放27個(gè)，例如：200框/小時(shí)的洗碗機每小時(shí)可以洗滌10寸盤(pán)3600個(gè)，6寸盤(pán)5400個(gè)。
2、根據外在條件的不同來(lái)決定采用不同的機型：
水---進(jìn)水壓力能否保證，水質(zhì)是否純凈，需不需要安裝過(guò)濾器或水軟化器，進(jìn)的是常溫水還是熱水。
電---按照整個(gè)建筑的規劃考慮，是否有足夠功率的點(diǎn)能耗，電源標準是否一致。
蒸氣---考慮是否有足夠大產(chǎn)汽量的鍋爐以及蒸氣壓力。
時(shí)間---洗滌時(shí)間比較緊的就選稍大點(diǎn)的機型，速度快。
3、使用餐具的種類(lèi)不同，所用機型不同
瓷器，陶瓷，玻璃器皿等使用“籃筐式洗滌”的洗碗機就行。
不銹鋼和密胺類(lèi)材料不容易吸收和保存熱量，需要配烘干機才能保證干燥效果，起到消毒作用。不銹鋼和密胺類(lèi)餐具用“帶傳送烘干式洗碗機”比較好。而且少了裝框的麻煩。
4、綜合成本
購買(mǎi)任何一種洗碗機都需要花費一定成本，應該考慮綜合成本是否具有優(yōu)勢，減少瓷器的破碎率。減少員工的數量和工資福利的支出，清洗劑的使用成本，能源和自來(lái)水的成本，消毒成本，統一的清洗和消毒效果，設備故障后的零件，維修成本和其他的相關(guān)費用。