隨著(zhù)社會(huì )形態(tài)的發(fā)展和技術(shù)科技的進(jìn)步，外出就餐的消費者群體大批量增加，一次性餐具又是大多數餐飲企業(yè)提高的就餐設備，但一次性餐具的無(wú)節制使用帶來(lái)一系列的環(huán)保問(wèn)題。于是，消毒餐具出現在了餐桌并遍布餐館。但消毒餐具就真的安全衛生嗎?新的就餐工具的衛生問(wèn)題還是令人堪憂(yōu)。商用洗碗機憑借大強度、短時(shí)間高溫、消毒處理等特點(diǎn)在餐飲行業(yè)的應用越來(lái)越廣，呈現喜人的高速增長(cháng)態(tài)勢，整個(gè)商用洗碗機以高效、環(huán)保、節能贏(yíng)得廣大用戶(hù)的青睞。

商用洗碗機迎來(lái)酒店等餐飲企業(yè)采購潮

　　以西安為例，目前，西安餐飲具集中消毒單位發(fā)展迅猛，而國家和西安當地均尚無(wú)餐飲具集中消毒單位的衛生規范及標準，也無(wú)行業(yè)標準。去年，有關(guān)單位曾對西安餐飲具集中消毒單位的集中消毒餐飲具及其包裝膜進(jìn)行了采樣抽查，檢測結果表明，大型專(zhuān)業(yè)餐具消毒清洗效果均為合格，但一些規模較小的餐具消毒中心，存在設備不夠專(zhuān)業(yè)，又較多地使用藥劑，出現藥劑殘留超標的情況。

　　為此，《餐飲具集中消毒單位衛生規范》應運而生，《規范》規定了餐飲具集中消毒單位的選址及廠(chǎng)區環(huán)境、廠(chǎng)房和車(chē)間、設施與設備、衛生管理、產(chǎn)品質(zhì)量控制和貯存運輸衛生要求，包括生產(chǎn)場(chǎng)所總體面積不小于500㎡，設置于室內，車(chē)間凈高度不低于3m;生產(chǎn)車(chē)間墻裙應采用淺色瓷磚或其他光潔耐水材料，鋪設至頂部;對于消毒裝置，不僅要求包裝車(chē)間設置空氣消毒設施，還要求更衣室設在車(chē)間人流入口處，分設清洗消毒間更衣室和包裝間更衣室;餐飲用具嚴格執行一洗二清三消毒四包裝制度，應設立與生產(chǎn)能力相適應的衛生檢驗室、配備檢驗員，并對每批次的消毒餐飲具進(jìn)行檢驗評價(jià);消毒后餐飲具應存放在專(zhuān)用容器內或采用定型包裝，在餐飲具獨立包裝上應標注餐飲具消毒單位名稱(chēng)、生產(chǎn)地址、聯(lián)系電話(huà)、消毒日期及保質(zhì)期限等內容。

　　調查餐具市場(chǎng)魚(yú)龍混雜小作坊衛生狀況差

　　一整套白瓷餐具包括碗、杯、碟、湯匙、筷子等，市場(chǎng)配送價(jià)最低只有0.5元，運輸和使用期間的耗損全包，那么如果走正規消毒清理流程的話(huà)，商用洗碗機廠(chǎng)家的利潤空間在哪?

　　正規餐具消毒都是有具體的標準流程，工人先將從餐館收上來(lái)的餐具分類(lèi)，用商用洗碗機高壓噴淋去除雜質(zhì)，再用溫水初次清洗，然后啟動(dòng)洗消一體化洗碗機，用高溫水精洗，再經(jīng)過(guò)消毒烘干機烘干、消毒，最后用食品塑料膜密封包裝，筷子單獨封裝。

　　如果按上述所描述的整套設備來(lái)看，商用洗碗機初步估計價(jià)格在3至5萬(wàn)一套左右，根據器材的規模大小每天加工的餐具數量也不一，小型器材一天可為5000—6000套餐具消毒，而大型器材最多可消毒15000套左右。再加上開(kāi)設消毒餐具廠(chǎng)家需要選用廠(chǎng)房、購買(mǎi)商用洗碗機設備、餐具、包裝機及交通運輸工具，還需聘請人力，因此正規的消毒餐具利潤并不高，一套最多可能賺兩三毛錢(qián)，而賺錢(qián)的利潤點(diǎn)則來(lái)自于“走量”。要么就只能減少中間的環(huán)節。

　　由于現在消毒餐具市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，為了賺取更大利潤，不少小作坊加入消毒餐具加工行業(yè)搶占市場(chǎng)鉆空子。這些廠(chǎng)家雖然有的證件齊全，但衛生狀況都極其惡劣，大多沒(méi)有相當規模的廠(chǎng)房，有些甚至只有臺包裝機，靠著(zhù)雇幾個(gè)人力清洗后就可對外配送。對于這些小作坊來(lái)說(shuō)，他們賺錢(qián)靠的就是減少清洗的環(huán)節，降低運營(yíng)的成本，這樣才能比正規廠(chǎng)家“更有賺頭”。

　　餐具消毒設備應用價(jià)值無(wú)可取代