由于節能空間很大,有許多廚房設備廠(chǎng)致力研究節能灶具、爐頭.例如,電磁灶等.灶具的節能主要體現在一下方面.

1、新型節能爐頭提高燃燒效率

灶具的燃燒效率主要體現在爐頭上,主要通過(guò)改造爐頭,利用燃燒余熱加溫使燃油霧化,將后混式改為預混式,提高燃燒效率.

2、調控燃料供應,減少燃燒時(shí)間

起鍋裝盤(pán)的時(shí)間能占到烹飪時(shí)間的三分之一,雖然起鍋裝盤(pán)時(shí)高溫火烤,但由于廚師太忙,調火既不方便,時(shí)間也不允許,所以大部分廚師都不會(huì )去主動(dòng)關(guān)閉主火或調到長(cháng)明火,這樣必然會(huì )有相當一部分燃料被浪費掉.在灶口增加自動(dòng)控制裝置,減少鍋離灶口時(shí)燃料的供應流量,減少空燒時(shí)間,可以減少燃料用量.

3、余熱回收再利用

利用灶臺余熱加溫熱水、煮湯.采暖等,達到節能的作用.一些商用廚具廠(chǎng)在廠(chǎng)內就在灶臺中設置了回收裝置,或根據要求加裝回收裝置.

中餐制作需要大火爆炒,廚房設備灶具需要大量燃料,由于灶具處于開(kāi)放狀態(tài),產(chǎn)生大量的余熱,散發(fā)在空氣中和余留在灶具內.燃料費用在出餐的成本中所占比例比較大,成為商用廚房設備能源主要費用之一.