現代餐飲對廚房要求越來(lái)越高,不但要合理實(shí)用、衛生清潔、美觀(guān)大方、面積適中、節省勞動(dòng),如果站在老板的角度來(lái)看的話(huà),還要節約成本、經(jīng)久耐用、提高效率.

而商用廚房設計中顧此失彼的現象卻經(jīng)常發(fā)生,看起來(lái)整齊衛生,實(shí)際上廚師們在工作中卻施展不開(kāi);爐具雖美觀(guān)好看,卻不太實(shí)用.

廚房設計是一個(gè)系統工程,也是一門(mén)學(xué)問(wèn),要設計好一個(gè)新廚房,應該從細節入手.

一、廚房面積合理適中

通常,一個(gè)爐灶供應10-12個(gè)餐位,陜西酒店廚房設備隨著(zhù)效率的提高,很多餐館做到了一個(gè)爐灶可供應13-15個(gè)餐位.一個(gè)爐灶供應的餐位越多,廚房面積就可以越節省,費用也可以相應降低.

廚房面積分配合理,設施配備恰當,投資費用就可以節省.面積過(guò)大,設施設備數量多、功率大或超越廚房設備生產(chǎn)需要,片面追求設備先進(jìn)、功能完備,產(chǎn)生"大馬拉小車(chē)"的現象,就會(huì )增加投資.

廚房面積過(guò)小,設施配備不足或功率不夠,生產(chǎn)和使用過(guò)程中,不僅需要追加投資以滿(mǎn)足生產(chǎn)需要,而且還會(huì )影響正常生產(chǎn)和出品.

二、設備安置重實(shí)用

新建或改造天津廚房設備時(shí),很多老板為追求視覺(jué)效果或方便顧客參觀(guān),片面追求設計效果或買(mǎi)設備只重外表,結果買(mǎi)回的設備板太薄、質(zhì)太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫.