1.產(chǎn)量巨大，資源化比例低

　　中國城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾不低于6000萬(wàn)t，大中城市餐廚垃圾產(chǎn)量驚人，2009年中國各地區清運和處理生活垃圾15733.7萬(wàn)t，其中衛生填埋8898.6萬(wàn)t，占56.6%。而中國目前絕大多數城市的餐廚垃圾與生活垃圾混合堆放，以傳統的焚燒、填埋為主。焚燒、填埋不能實(shí)現餐廚垃圾資源化利用，是對餐廚垃圾的極大浪費，并給地方財政帶來(lái)沉重負擔，據沈超青分析，廣州焚燒和填埋餐廚垃圾的年均凈收益分別為－2538萬(wàn)元和－1465萬(wàn)元。

　　即使在大力發(fā)展餐廚垃圾資源化技術(shù)的城市，資源化處理比例也相對較低。如北京2008年餐廚垃圾日產(chǎn)量超過(guò)1200t，資源化處理量?jì)H為200t，不足20%；而上海2008年的餐廚垃圾日產(chǎn)量超過(guò)1100t，實(shí)際收運量只有500t。

　　2.處理原則明確、國家層面重視

　　把餐廚垃圾當做一種特殊的生活垃圾及固體廢棄物，根據相關(guān)法律，可以確定以下處理原則：（1）餐廚垃圾處理“減量化、資源化、無(wú)害化”和“污染者付費”的原則，（2）餐廚垃圾收運處置單位必須獲得相應行政許可，（3）餐廚垃圾必須進(jìn)入權威部門(mén)認定的處置場(chǎng)所，（4）有關(guān)部門(mén)有權處置非法經(jīng)營(yíng)者。

　　根據餐廚垃圾處理中存在的問(wèn)題，相關(guān)部門(mén)2010年就曾多次發(fā)出應對通知/意見(jiàn)：“關(guān)于嚴防‘地溝油’流入餐飲服務(wù)環(huán)節的緊急通知”（食藥監辦食[2010]25號），嚴防餐飲企業(yè)使用“地溝油”；《關(guān)于組織開(kāi)展城市餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)工作的通知》，擬選擇部分具備相關(guān)政策法規，并在餐廚廢棄物資源化、無(wú)害化處理上有一定基礎的城市，開(kāi)展餐廚廢棄物資源利用試點(diǎn)工作，探索中國餐廚廢棄物處理問(wèn)題的有效解決途徑；“關(guān)于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(jiàn)”（國辦發(fā)〔2010〕36號），要求各級政府開(kāi)展“地溝油”專(zhuān)項整治、加強餐廚廢棄物管理，推進(jìn)餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理。

　　3.未建立有效分類(lèi)收集機制，法律法規不健全

　　餐廚垃圾“三化”處理的一個(gè)重要前提是生活垃圾分類(lèi)投放。中國在北京、上海和杭州等城市設置了餐廚垃圾分類(lèi)收集試點(diǎn)，但目前僅有廣州市出臺了《廣州市城市生活垃圾分類(lèi)管理暫行規定》，明文要求將生活垃圾分為四類(lèi)：可回收物、餐廚垃圾、有害垃圾和其他垃圾；大多數家庭餐廚垃圾仍與其他生活垃圾混合堆放或者直接排入下水道，缺乏合理的分類(lèi)收集措施。廣州市越秀區南山街生活垃圾分類(lèi)試點(diǎn)一年后，分類(lèi)垃圾桶因無(wú)人維護而破損嚴重，僅有少數市民堅持垃圾分類(lèi)，而更令人寒心的是環(huán)衛系統把居民分類(lèi)投放的生活垃圾混合運輸。

　　北京、上海、杭州、深圳、烏魯木齊、寧波、蘇州等城市根據各自實(shí)際相繼頒布了餐廚垃圾的管理辦法或法律法規，但是目前國家層面的《餐廚垃圾管理辦法》尚未出臺。地方性餐廚垃圾管理辦法也存在諸多問(wèn)題：出臺城市為數不多，屬于地方性法規的僅有《西寧市餐廚垃圾管理條例》；相應法律及政府規章實(shí)施年限短，未積累充分的管理經(jīng)驗；絕大多數城市的餐廚垃圾管理辦法中雖然明文規定不法處理餐廚垃圾將被罰款，但配套的監管細則如罰款執行，罰款去向/用途卻沒(méi)有出臺，難以服眾；同時(shí)，對餐廚垃圾資源化處理缺乏一個(gè)統一的技術(shù)標準?？梢哉f(shuō)，國內絕大多數城市的餐廚垃圾仍處在“無(wú)法可依”的狀態(tài)，大量餐廚垃圾流向不明，出現了正規餐廚垃圾處理企業(yè)收集不到餐廚垃圾無(wú)以為繼的局面。

　　4.現有技術(shù)經(jīng)濟價(jià)值不高，處理難徹底

　　目前大部分餐廚垃圾處理技術(shù)經(jīng)濟價(jià)值并不高，如杭州從餐廚垃圾中提煉工業(yè)用油和制成飼料蛋白粉，處理成本在165元/t，而每噸餐廚垃圾大約能從生產(chǎn)工業(yè)用油和蛋白粉上回收50-60元。根據上海餐廚垃圾大中型處理技術(shù)種類(lèi)、工藝水平，分別抽取了制作有機肥、飼料和精制肥料3個(gè)具有代表性的處理廠(chǎng)產(chǎn)品，綜合分析餐廚垃圾收運處理成本，發(fā)現三者每加工1t餐廚垃圾的經(jīng)濟收益為－49元、425元和－88元。僅有制作飼料能少量盈利，其余都要虧本，而鑒于食物鏈風(fēng)險，用餐廚垃圾制作飼料需要謹慎考慮。陳冰等應用生命周期模型評價(jià)餐廚垃圾處理技術(shù)，得出厭氧發(fā)酵、好氧堆肥、飼料化技術(shù)和小型生化處理機的單位處理成本為2.1、5.65、0.37和1.4元?人－1?a－1，并認為餐廚垃圾處理項目只有部分產(chǎn)品收入，補貼是餐廚垃圾處理技術(shù)發(fā)展的支撐。而且，大部分餐廚垃圾處理企業(yè)對餐廚垃圾處理并不徹底，通常將餐廚垃圾液體部分留給城市污水處理系統處理，而其中的高鹽分不利于微生物生長(cháng)、易于腐蝕設備，加重了污水處理系統的負擔。