一個(gè)好的酒店廚房設備布局可以讓廚房的工作順暢高效,大大增加經(jīng)營(yíng)效益.

什么樣的酒店廚房布局才能達到這樣的效果呢?那就是必須要有一定的原則.小編跟您說(shuō)說(shuō)酒店廚房設備布局的原則吧.

酒店廚房設備的布局,是根據就餐人數、功能定位、衛生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進(jìn)行的,共有四大項原則.

1. 衛生

干凈的衛生環(huán)境.

廚房設計的布局,應該考慮方便清掃和維修,燃氣設備之間應該留有0.3m的距離.設備排放列位后,把一些死角的地方用拼板補位,防止在使用過(guò)程中留有衛生死角.

2. 分區明確

生熟分開(kāi)

設備布局要依據食物的特性安排,冷熱分開(kāi)(灶具和冰箱等制冷設備分開(kāi)放置)、生熟分開(kāi)(調理類(lèi)設備分區)、干濕分開(kāi)(干貨、調味類(lèi)和鮮活類(lèi)原材料儲存設備分開(kāi)).

3.符合廚房出產(chǎn)流程