商用中央廚房有三大基本功能供應鏈管理、生產(chǎn)系統管理、運營(yíng)管理,基于此,中央廚房承擔著(zhù)以下9大任務(wù).

NO.1集中采購

集中采購是建立中央廚房首先想到的問(wèn)題,好處是可以批量長(cháng)時(shí)間穩定采購,能降低采購價(jià)格,獲得穩定的貨源和穩定的質(zhì)量.集中采購首先要解決供應商的選擇及管理、采購標準的制定、市場(chǎng)價(jià)格調查等具體操作問(wèn)題,,然后涉及到合同的定立,以及雙方義務(wù)、責任、報價(jià)、結算、驗貨原則操作實(shí)施細節的確定.

NO.2集中財務(wù)

集中財務(wù)不是簡(jiǎn)單的概念上的一起賬務(wù)結算,更多的牽扯雙向甚至多向結算問(wèn)題,例如與供應商周期性結算和與門(mén)店周期性成本結算、把控供應商的價(jià)格問(wèn)題和當供應商的原料或價(jià)格出現問(wèn)題時(shí)的解決方案、門(mén)店的成本問(wèn)題和當門(mén)店的成本出現偏差時(shí)的解決方案.

NO.3安全庫存

關(guān)于安全庫存的問(wèn)題,每個(gè)門(mén)店在日常營(yíng)運中,都會(huì )出現某個(gè)原料突然斷貨或設備突然損壞,那樣每家門(mén)店都要備上大量的原料和替代設備,中央廚房的安全庫存能做到資源整合,降低備貨量,壓低沉淀資金,統籌公司的物料管理.一般來(lái)說(shuō),中央廚房的能達到10家門(mén)店安全備貨是20%,20家是15%,30家是10%,最低是10%的安全存量.

NO.4半成品加工

集中的半成品加工讓產(chǎn)品統一,標準化.但涉及復雜的生產(chǎn)管理問(wèn)題,包括生產(chǎn)配方、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)制度的確定,這都需要在管理水平上有提升.

NO.5配送處理