自助式餐廳在年輕群體的帶動(dòng)下發(fā)展迅速,它的以自助式的就餐環(huán)境節省了商家大部分的人力物力,但是如果我們的廚房工程設計沒(méi)有做好,我們的廚房效率也不會(huì )高.那我們要就要合理的設計廚房工程,下面由大明廚具小編給大家分享設計事項.

1. 備餐間

一般配置傳菜臺、傳菜架、碗柜、茶具柜、水池、熱水器、制冰機、碎冰機、送餐車(chē)、訂餐系統等廚房設備,零點(diǎn)餐飲、茶水用品與宴會(huì )餐飲的用品根據需要配置.可根據備餐間面積大小及功能需要飯店廚房設計.

2. 隔斷設計

廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間,一般用備餐間來(lái)作為過(guò)渡空間.為保證與餐廳和廚房連接順暢,可設置雙道門(mén)、藝術(shù)屏風(fēng)、拐角玄關(guān)等,又起到隔油煙、隔噪聲、隔熱氣、隔視線(xiàn)的作用.

3. 借用空間增加備餐間面積

在建筑面積有限的情況下,備餐間面積不夠,可采取借用空間的辦法.在備餐間只保證熱菜傳菜,而涼菜、面點(diǎn)等時(shí)間要求稍緩的出餐可在涼菜間、面點(diǎn)間設出餐傳菜臺,由傳菜員傳送到餐廳,緩解備餐間擱置空間不足的問(wèn)題.具有宴會(huì )接待能力的飯店,在接待宴會(huì )時(shí)臨時(shí)增加傳菜架、工作臺,宴會(huì )結束后就可撤除.

4. 飯店廚房設計選用先進(jìn)的配套系統

點(diǎn)菜傳菜現在可以用有線(xiàn)或無(wú)線(xiàn)設備配合人工完成,大型酒店選用先進(jìn)的點(diǎn)菜系統,比傳統的人工傳達方式提高了速度和準確性.在設計時(shí)奧科廚具會(huì )向餐飲店主建議選用先進(jìn)的點(diǎn)菜系統,并結合實(shí)際配備臺案、電源等設施.