不同的酒店所需的酒店廚房工程不同，所以酒店廚房設計不同,但酒店廚房設備布局的總原則是一樣的：必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設置，即確保工作效率、符合人性化設計。由于環(huán)境條件不同，酒店廚房工程要根據實(shí)際情況考慮，遵照以下具體原則設計：

　　(1) 按照酒店廚房工程流程布局

　　根據酒店特點(diǎn)實(shí)際需要進(jìn)行酒店廚房工程，按照工藝流程順序布局設備，確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動(dòng)、操作動(dòng)作、物流順序，按照工作流程流水線(xiàn)運作，減少無(wú)效勞動(dòng)，使物流生熟分開(kāi)、潔污分離。例如，粗加工間一進(jìn)門(mén)就應設有菜架、冰柜，原料進(jìn)人工作間，要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗所需的工作臺、洗菜池、垃圾車(chē)，以及凈菜存放位置的貨架、運送的車(chē)輛。

　　(2) 酒店廚房工程位置合理

　　同類(lèi)酒店廚房設備、相關(guān)的設備應合理搭配，盡量設置在一起，便于協(xié)調與配合，合理應用。如將需要排煙排氣的設備設在一起，便于排煙罩集中排煙;同類(lèi)的爐灶要按類(lèi)別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類(lèi)排放，便于與切配工序協(xié)調配合。

　　(3) 人性化的酒店廚房設計

　　考慮到人員使用順手方便，相關(guān)的設備位置合理設置，確保工作效率，如灶臺與調料臺; 切配工作臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設備要穿插設置保鮮工作臺與拉門(mén)工作臺，合理搭配，使用方便。一個(gè)大飯店的切配工作臺，把保鮮工作臺、簡(jiǎn)易工作臺、水池、 臺面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放方便，臺面面積和臺面立架配合擴大了放置空間，操作方便。

　　(4) 酒店廚房工程需要保持距離

　　有些酒店廚房工程需要錯開(kāi)布局，拉開(kāi)一定的距離。酒店廚房設備要分開(kāi)，生制熟制設備要分開(kāi);需要開(kāi)門(mén)的設備要留出開(kāi)啟空間;不能緊貼灶臺側面設置冰柜、保鮮工作臺等制冷設備;水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉。