無(wú)論是酒店、餐廳還是廚房，在廚房工程設計開(kāi)始的時(shí)候，就要考慮到廚房設備的擺放問(wèn)題。

  為了順利排油煙，煙罩、油煙機在家庭中使用已屬正常。在酒店、餐廳、快餐店等廚房工程設計中，油煙機必不可少。同時(shí)在安裝的時(shí)候不能太靠近灶臺，否則，不但給廚師工作造成影響，而且影響排油煙的效果。

  廚房設備一次性采購往往是餐飲店的習慣，這同時(shí)能夠在廚房風(fēng)格上達到一致，而且能夠得到廚房設備供應商提供的優(yōu)惠，因此這是一個(gè)不失為明智的選擇。但是購買(mǎi)廚房設備如果不考慮尺寸問(wèn)題，就會(huì )買(mǎi)到不適合的設備，造成退貨困難，廚房卻又安置不了。 

  地磚必須選擇防滑、防水的。也就是容易干燥、并且表面不是十分光滑的那種。雖然凹凸不平的瓷磚可以有效防滑，但對于清潔卻是一大難題。何況酒店、餐廳等地方廚房工作人員多、行走頻繁，因此，除了考慮美觀(guān)因素外，還要考慮是否平坦、易清潔、防滑。

  應該充分考慮到哪些設備需要使用、而哪些是少用或者幾乎不用的，避免造成浪費。

  在光線(xiàn)不夠的地方應該增加照明燈。另外，不要讓案板正好落在廚師的陰影之下，這樣容易影響工作效率。在酒店廚房，一般洗滌區和操作臺都會(huì )增設櫥柜專(zhuān)用的照射燈，這類(lèi)燈光線(xiàn)適度，方便開(kāi)關(guān)。

  這需要廚房在裝修的時(shí)候做一道混泥土擋水反坎，必要時(shí)，進(jìn)行灌水實(shí)驗，確保廚房不滲水。